糖胺聚糖(英语:glycosaminoglycan,GAGs),旧称黏多糖(英语:mucopolysaccharides),是蛋白聚糖大分子中聚糖部分的总称。由糖胺的二糖重复单位组成,二糖单位中通常有一个是含氨基的糖,另一个常常是糖醛酸,并且糖基的羟基常常被硫酸酯化。糖胺聚糖可分为硫酸软骨素硫酸皮肤素硫酸角质素透明质酸肝素硫酸乙酰肝素等类别。

硫酸软骨素(Chondroitin sulfate)
透明质酸(Hyaluronan) (-4GlcUAβ1-3GlcNAcβ1-)n

糖胺聚糖(黏多糖)存在自然界许多物质当中,例如: 动物皮、动物软骨甚至人体肠胃道或呼吸道表层黏膜就是由糖胺聚糖所组成,而许多食物富含糖胺聚糖,例如:秋葵、山药、纳豆、昆布等等,这些食物就是富含糖胺聚糖而有黏稠感,另外动物韧带、肌腱、软骨、骨组织等也含有动物性糖胺聚糖,只是一般常用动物胶原蛋白来统称,所以猪皮、鱼皮、鸡皮、鸡爪或猪脚等都是含有糖胺聚糖的食物补充来源。

参见

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参考文献

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