糯米粉

糯米粉，又称为白玉粉、饼粉，是一种由糯米制成的粉末，一般可以做成年糕、丸子、糯米团子等颜色白皙、黏性较强的食物。

做法是将糯米浸泡一夜，和水混合磨打成浆水，再用布袋装着吊一个晚上，待水滴干后把做好的面团碾碎，最后晾干后的成品就是糯米粉了。糯米粉的黏度比在来米粉来得高些，所以作出来的成品黏度较高。一般市售的糯米粉，如非特别注明，都是生糯米粉。

历史（日本）编辑

日本的糯米粉叫做“白玉粉”，是日式麻糬的唯一原料。日本白玉粉的标准做法是把糯米洗净，用水泡几小时，再沥干水分；之后边加水边研磨，磨出具有黏性的乳胶状汁液，再把这个汁液和水中的沉淀物一起脱水；晒干后，得到的东西就是白玉粉了^[1]。

在日本，白玉粉不仅可以做甜味的糯米团子，任何带有“饼”字的东西均可加入白玉粉制作。因为面粉的颗粒很小，所以成品白玉质地光滑，黏性极强、口感美味。

白玉粉是从室町时代到镰仓时代时出现的，那时候，大量日本僧人因为要学习禅宗类的佛教，而跑去中国的南宋学习，而从中国、朝鲜半岛也有大量僧侣为了躲避游牧民族的战乱而归化日本籍。日本的白玉粉就是在这一段时间内被创造出来的，但是因为没有具体的证据，所以是谁发明的、起源地在哪里都一切不明。

到了18世纪的江戸时代中的元禄时代，由于日本白砂糖和细磨型馅料的制作工艺发生了飞越性的进步，因此这种原本只有在禅寺才能吃到的食物流入民间，成为价格低廉、可低价购买的平民食物。

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