湯圓

使用糯米製成的甜點

湯圓是一個盛行於華人界的美食及甜點,由於製作方便又美味,因此廣為流傳,是上元冬至應景的一種食品[1],寓意團團圓圓。吳語稱之為「湯糰」、「圓子」;泉漳話(含台灣話)稱之為「圓仔」、「米圓」;潮州話稱之為「鴨母捻」、「圓」;興化話稱之為「丸囝」;馬祖話稱之為「湯丸」;福州話稱之為「元宵丸」;客家語稱之為「惜圓」、「粄圓」、「雪圓仔」、「圓粄仔」。

湯圓
清水湯圓
湯圓
繁体字 湯圓
简化字 汤圆
汉语拼音 tāngyuán or tāngtuán
汉语别称㈡
繁体字 圓仔 or 米圓
简化字 圆仔 or 米圆
汉语拼音 yuánzǐ or mǐyuán

湯圓大多為糯米製成,也有少部分以黄米制成,內餡較為常見的有芝麻、棗子、水果及鮮肉、菜肉等;也有小而無餡者,喚「小圓子」,以吳地最爲人識。湯圓內餡可甜餡或鹹餡或是無餡,相對於元宵只能甜餡而言豐富許多。

各地差異 编辑

江南 编辑

吴语称汤团,江南地区的汤团以宁波汤团尤为出名。宁波汤团采用吊浆技法,即将糯米磨成水磨粉,随后配以用芝麻、猪油和白砂糖合成的黑洋沙馅,以其色白發光,糯而不粘而著名[2],故现在宁波邻近地区,如上海的汤团做法也多采用宁波汤团的做法。不過上海郊縣本地人家仍照老法,做菜肉、黑洋酥、棗子、豆沙四味,分做圓、圓長、一頭尖、兩頭尖樣式。今知名的宁波汤团老字号有缸鸭狗[2]上海城隍庙的宁波汤团店也十分有名。此外酒酿小圆子也是江南地区的一道名点,色白無餡,湯甜微醺,開春時節最興。

四川 编辑

每年春节期间,在四川当地都有吃汤圆的习惯,尤其是大年初一和十五这两天,有团圆的象征意義。此外,汤圆分甜味和咸味,甜的馅料以红糖、黄糖为主,多配以花生、核桃、芝麻、玫瑰;咸味的餡料多以肉末与宜宾芽菜等製成。

福州 编辑

福州的湯圓又称米𥻵𥻵的制作方法介于元宵和汤圆之间,是通过搓半湿的糯米米粉制成。没有馅料,用开水煮熟捞出,食用时会裹上豆粉黑芝麻、白糖或花生粉等𥻵粉。在冬至早上,煮熟的汤圆会先和福橘(橘子,可带橘叶)摆放在一起供奉祖先, 然后再由全家一起当早餐食用。

香港 编辑

湯圓在香港沒有特定的食用時節,但以秋冬季較受歡迎,市民會在中秋冬至農曆新年元宵製作湯圓[3],寓意團團圓圓,同時商店及餐廳也會準備較多的湯圓出售。事實上,香港很多甜品店一年四季也有在供應湯圓。傳統港式湯圓主要以花生顆粒芝麻蓉紅豆蓉作餡料,並以紅糖及薑煮成甜湯[4]。新派港式湯圓則包含紫薯綠茶南瓜奶黃等材料,也有把湯圓外皮做成不同顏色,以及製作成動物或水果的形象[5]

台灣 编辑

 
三峽祖師廟進香拜拜食平安圓。

傳統湯圓通常比較小,無餡料,烹調時通常加紅糖黑糖和水一起煮,是為圓仔湯。也有鹹的食法,則加入蔬菜和肉類甚至火鍋料等材料,煮成鹹湯圓。除了無餡料的傳統湯圓,近年來包餡的湯圓也後來居上,平時商店超市及賣場也會販賣包餡湯圓,尤其在冬至元宵期間,湯圓多會有促銷打折的活動。

馬來西亞與印尼 编辑

馬來西亞與印尼有一種以棕櫚糖、黑糖、椰漿、糯米、食鹽製作,名為Klepon的類似湯圓的甜點椰絲球

湯圓的營養價值與健康飲食方法 编辑

甜餡湯圓本身已有甜味,所以湯不需要再加糖,以減少熱量攝取;若是無餡小湯圓,湯可以用糖桂花、甜酒釀、花茶或者桂圓紅棗湯、桂圓薑湯取代,後者可有補身祛寒的功效;煮鹹湯圓時可放一些蔬菜,增加纖維素。

面對熱滾滾、香噴噴的湯圓,忍不住想要大咬一口,老少一定要特別注意,吃湯圓切記緩慢、小口,避免湯圓哽住喉頭或氣管。由於湯圓含高量“糖分”,加上芝麻、鮮肉、花生含“高油脂”及“高熱量”,一定要少量食用,不要一次吃得太多。

搭配食物 编辑

配點辣菜護脾胃。湯圓含糖特別高,而太甜的食物會影響脾胃。中醫説“甘入脾”,味甘的食物如湯圓,有“緩滯”作用,適量攝取能為腸胃帶來能量,幫助消化吸收吃進肚子裏的食物,但是吃多了則會減緩腸胃蠕動,導致打嗝、脹氣、腹瀉、食慾不振、消化不良等消化道症狀。因此,在吃湯圓的同時,可以搭配一些辛味的食物,如葱、姜、蒜、辣椒等,來平衡湯圓帶來的滯緩效果,減低對脾胃的傷害。所以吃湯圓最好搭配一些小菜,比如蒜泥茄子、洋葱拌木耳等,不僅爽口解膩,營養也更均衡。

湯圓還有一種很好的搭配方法,就是米酒,叫米酒湯圓,米酒俗稱醪糟,使用糯米蒸熟後加入酒精發酵而成的,酒精度數不高,味道香甜可口,用來做小湯圓,可以刺激消化腺分泌增進食慾,而卻對產婦還有催乳的功能。

健康吃湯圓的建議 编辑

1.湯圓屬精白主食

簡單地説,湯圓和元宵是一種以糯米和糖為主的食品,除了精白糯米粉含有大量澱粉之外,餡料中糖分也不少。所以,從歸類來看,它應當算是一種主食。所謂主食,就是富含碳水化合物,特別是含澱粉的食品。這類食品是用糯米來做的,而且是非常精細的糯米粉,纖維非常非常少,屬於精白主食,不屬於粗糧。

建議:

如果吃湯圓和元宵,一定要相應減少主食的數量。一般來説,3個元宵所用的糯米粉相當於1兩米飯所用的米。

2.湯圓油脂含量高

湯圓和元宵的餡料當中不僅僅有糖,更含有相當多的固態油脂。米飯、饅頭是幾乎沒有脂肪的,湯圓可不是這樣,餡料中的油脂甚至比糖還要多。傳統上用豬油來做湯圓餡料,南方用豬油加肉做鹹湯圓,用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以後又開發了用黃油的產品,但從飽和脂肪角度來説,含量更甚於豬油。這幾年來的新時尚,是用植物奶油,或者説是氫化植物油產品替代黃油和豬油,但這種產品帶來的健康效果,要比豬油和黃油還糟糕得多。

芝麻花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂,總量可真是相當可觀。這時的大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢,而且湯圓餡中放的固態油脂要比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多,一口湯圓中,差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3個湯圓,就相當於吃1盤炒菜的油。

建議:

如果吃湯圓,當餐或當日一定要少吃點油。否則,過多的脂肪和熱量是不可避免的。

3.巧克力餡營養價值低

餡料中也有些好東西,那就是芝麻、花生和各種堅果仁,還有豆沙。堅果類原料營養價值較高,豆沙也含不少蛋白質和礦物質。相比之下,巧克力餡的營養價值最低。其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料,所謂奶油餡的湯圓也有類似的問題。至於鹹肉餡的湯圓,油脂更多,可取之處很少。

建議:

優先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓 。

4.元宵比湯圓更難消化

元宵和湯圓略有不同,元宵用乾粉滾制而成,餡較小,粉較多,煮出來很實在,又容易硬心。而湯圓用糯米燙揉後的濕粉包成,通常餡較大,煮出來柔軟細膩。本來糯米粉就黏膩難化,就澱粉消化角度來説,元宵比湯圓更難一些;但對於消化脂肪有困難的人來説,湯圓更麻煩一些。

建議:

如果吃湯圓,最好是熱着吃,冷後更難消化。湯圓柔軟,要吃得慢一點,避免燙傷,也要避免油脂過多難消化。吃元宵的時候要細細地嚼,以免胃裏不舒服。

5.無糖湯圓並非“無糖”

很多糖尿病人對無糖湯圓感興趣,覺得沒有糖就可以放心吃了。其實,無糖並不意味着低熱量,也不意味着低血糖反應。因為湯圓中的糯米粉可使血糖升高,甚至比蜂蜜還要快,與白糖相差無幾。哪怕沒有加糖,吃它也一樣不利於控制血糖,所以糖尿病人要十分小心。而且,裏面沒有糖不等於少放油,那麼多的飽和脂肪酸,甚至還有反式脂肪酸,也不利於控制血脂。

建議:

如果擔心其中的糖和油,只要少吃就好了,不要迷信什麼無糖產品。

在美好的節日當中,吃兩三個湯圓意思一下即可。為了控制血糖和血脂,宜用低脂高纖維的食物來配合它,比如豆類食物、蔬菜類食物、菌類和藻類食物,都是上好的選擇 。

另外,吃湯圓的時候,要減個炒菜,多選涼拌、清燉、清炒和蒸煮等烹調方法,儘量控制一天中的總脂肪數量。紅燒肉、酥點、油炸食品之類油大的東西最好改日再吃。這樣,節日美食和健康生活就可兼得。

營養成分 编辑

元宵(湯圓)營養豐富,其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養元素。同時它的常規餡主要以果料和乾果為主,包括芝麻、核桃、花生,再加上植物油,營養價值就“更上層樓”。

主要功效 编辑

由於湯圓營養豐富,中醫歷來將元宵視為可補虛、調血、健脾、開胃之物,現代營養學家也非常推崇元宵的保健功能。

禁忌與副作用 编辑

《本草綱目》中早有記載,糯米粘滯、難化。《本草逢原》也説,糯米若做粘餅,性難運化,病人莫食。湯圓的外皮部分均以糯米粉為食材,黏性高,不易消化。對於腸胃功能不佳者、老年人、兒童,在食用湯圓的時候就應特別留意,以免造成消化不良或吞嚥阻礙;湯圓餡種類繁多,其中油脂含量均較高,會影響慢性病患者病情;另外,甜餡常會使糖尿病患者血糖升高;花生、芝麻、豆沙餡等會加重腎臟病患者病情,應特別注意;對於體重超重或高血脂症、高血壓、糖尿病的患者,都不宜過量攝取含大量油脂及糖分的湯圓;對於痛風病患者,高油脂的食物會影響尿酸的排泄,增加痛風病復發的可能 。

参考文献 编辑

  1. ^ 圓仔(湯圓) - 台灣大百科全書. [2015-11-04]. (原始内容存档于2016-03-07). 
  2. ^ 2.0 2.1 浙东明珠,宁波汤圆. 中华网浙江. 2014-06-11. (原始内容存档于2014-12-25). 
  3. ^ 港人冬至日吃汤圆享盆菜页面存档备份,存于互联网档案馆),星洲日報,2017-12-19
  4. ^ 掌上明珠快手搓 軟糯湯圓十年功. 明報. 2015-02-27 [2017-06-25]. (原始内容存档于2017-10-05) (中文(香港)). 
  5. ^ 潮拜團圓.湯圓页面存档备份,存于互联网档案馆),蘋果日報,2017-01-26

參見 编辑