湯圓
此條目需要補充更多來源。 (2020年7月8日) |
湯圓是一個盛行於華人界的美食及甜點，由於製作方便又美味，因此廣為流傳，是上元與冬至應景的一種食品[1]，寓意團團圓圓，是人民對於幸福生活的一種嚮往和期盼。吳語稱之為「湯糰」、「圓子」；泉漳話（含台灣話）稱之為「圓仔」、「米圓」；潮州話稱之為「鴨母捻」、「圓」；興化話稱之為「丸囝」；馬祖話稱之為「湯丸」；福州話稱之為「元宵丸」；客家語稱之為「惜圓」、「粄圓」、「雪圓仔」、「圓粄仔」。
| 湯圓 | |||||||||||||||||
| 繁體字 | 湯圓 | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 簡化字 | 汤圆 | ||||||||||||||||
| 漢語拼音 | tāngyuán or tāngtuán | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| 漢語別稱㈡ | |||||||||||||||||
| 繁體字 | 圓仔 or 米圓 | ||||||||||||||||
| 簡化字 | 圆仔 or 米圆 | ||||||||||||||||
| 漢語拼音 | yuánzǐ or mǐyuán | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
湯圓大多為糯米製成，也有少部分以黃米製成，內餡較為常見的有芝麻、棗子、水果及鮮肉、菜肉等；也有小而無餡者，喚「小圓子」，以吳地最爲人識。湯圓內餡可甜餡或鹹餡或是無餡，相對於元宵只能甜餡而言豐富許多。
各地差異
編輯江南
編輯吳語稱湯糰，江南地區的湯糰以寧波湯糰尤為出名。寧波湯糰採用吊漿技法，即將糯米磨成水磨粉，隨後配以用芝麻、豬油和白砂糖合成的黑洋沙餡，以其色白發光，糯而不粘而著名[2]，故現在寧波鄰近地區，如上海的湯糰做法也多採用寧波湯糰的做法。不過上海郊縣本地人家仍照老法，做菜肉、黑洋酥、棗子、豆沙四味，分做圓、圓長、一頭尖、兩頭尖樣式。今知名的寧波湯糰老字號有缸鴨狗等[2]，上海城隍廟的寧波湯糰店也十分有名。此外酒釀小圓子也是江南地區的一道名點，色白無餡，湯甜微醺，開春時節最興。
四川
編輯每年春節期間，在四川當地都有吃湯圓的習慣，尤其是大年初一和十五這兩天，有團圓的象徵意義。此外，湯圓分甜味和鹹味，甜的餡料以紅糖、黃糖為主，多配以花生、核桃、芝麻、玫瑰；鹹味的餡料多以肉末與宜賓芽菜等製成。
福州
編輯福州的湯圓又稱米𥻵。𥻵的製作方法介於元宵和湯圓之間，是通過搓半濕的糯米米粉製成。沒有餡料，用開水煮熟撈出，食用時會裹上豆粉、黑芝麻、白糖或花生粉等𥻵粉。在冬至早上，煮熟的湯圓會先和福橘（橘子，可帶橘葉）擺放在一起供奉祖先， 然後再由全家一起當早餐食用。
香港
編輯湯圓在香港沒有特定的食用時節，但以秋冬季較受歡迎，市民會在中秋、冬至、農曆新年及元宵製作湯圓[3]，寓意團團圓圓，同時商店及餐廳也會準備較多的湯圓出售。事實上，香港很多甜品店一年四季也有在供應湯圓。傳統港式湯圓主要以花生顆粒、芝麻蓉及紅豆蓉作餡料，並以紅糖及薑煮成甜湯[4]。新派港式湯圓則包含紫薯、綠茶、南瓜、奶黃等材料，也有把湯圓外皮做成不同顏色，以及製作成動物或水果的形象[5]。
台灣
編輯
傳統湯圓通常比較小，無餡料，烹調時通常加紅糖或黑糖和水一起煮，是為圓仔湯。鹹的吃法，則是加入蔬菜和肉類甚至火鍋料等材料，煮成鹹湯圓。
除了無餡料的傳統湯圓，近年來包餡的湯圓也後來居上，有花生、芝麻、紅豆、豬肉等內餡，平時商店超市及賣場也會販賣冷凍的包餡湯圓，尤其在冬至和元宵期間，湯圓多會有促銷打折的活動。
馬來西亞與印尼
編輯馬來西亞與印尼有一種以棕櫚糖、黑糖、椰漿、糯米、食鹽製作，名為Klepon的類似湯圓的甜點椰絲球。
