美国龙虾 (餐点)

美国龙虾(法语:Homard à l'américaine)是一道法国料理,更是一道经典的巴黎美食法语Cuisine parisienne[1],这道料理主要材料是龙虾再配上美式酱汁(法语:Sauce américaine[2]白葡萄酒干邑白兰地所煮成的一道海鲜主菜。

美国龙虾
Homard à l'américaine
类型海鲜料理
上菜顺序主菜
起源地法国
地区巴黎
发明者皮埃尔·弗赖斯(法语:Pierre Fraysse
始创时间1860年
主要成分龙虾
常用成分美式酱汁(法语:Sauce américaine)、白葡萄酒干邑白兰地

历史沿革

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法国厨师皮埃尔·弗赖斯(法语:Pierre Fraysse)出生于法国奥克西塔尼大区埃罗省塞特,他曾经越洋到美国芝加哥的餐厅工作过一段时间,1854年回到法国之后,他在巴黎第六区意大利人大道,开设自己的餐厅契斯·皮特斯(法语:Chez Peter's),而他在1860年的时候,结合家乡塞特的风味,揉合在芝加哥学到的厨艺,成功开发出“美国龙虾”这道料理,但这其实是偏向法国南方普罗旺斯口味的菜色。

1938年由知名主厨普斯贝尔·蒙塔涅(法语:Prosper Montagné)创刊的烹饪著作:美食拉鲁斯(法语:Larousse gastronomique),当中称呼这道料理为Homard à l' Armoricaine[3],因此阴错阳差变成了美国龙虾这个名称,因为被著书立论之后,因此后人也将错就错的就沿用这个名称迄今。

配方及食用

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就大众所熟知的美国龙虾,主要的料理当然是龙虾,再配上去除腥味的白葡萄酒、干邑白兰地,最重要的精髓是美式酱汁,当中的成分有:橄榄油、番茄、胡萝卜、洋葱、青葱、大蒜、月桂叶、辣椒、柠檬、西洋芹和海鲜高汤,最后白兰地可以用火烧料理法收尾。上桌后因为是海鲜料理,过程也采用白葡萄酒提味,传统上会搭配白葡萄酒一起享用。

参考来源

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  1. ^ An American name for one of the most famous French dishes – Calamars à l’Américaine. [2022-05-07]. (原始内容存档于2021-07-26). 
  2. ^ Sauce américaine. [2022-05-07]. (原始内容存档于2021-07-27). 
  3. ^ HOMARD À L’AMÉRICAINE. [2022-05-07]. (原始内容存档于2021-06-22).