上海粗炒
上海粗炒是一款冠以上海地名却糅合港式饮食特色的香港炒面，这种炒面过去在上海几乎没有，但却流行于香港及海外中餐馆内，常被视作上海菜的代表。[1]
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| 上菜顺序 | 小吃类、主食 |
|---|---|
| 起源地 | 英属香港 |
| 地区 | 香港的上海菜餐馆 |
| 主要成分 | 面条、配料 |
| 358大卡（100克） 千卡 | |
粗炒简介 编辑
过去在上海，一般大小饭店都不会有上海粗炒售卖，很多上海人根本没听说过这款面食，上海粗炒仅仅是“街边食物”，上海最具有代表性的炒面为虾仁两面黄。1950年代前后，大批上海人移居香港，也将上海餐饮带到了香港。由于香港人并不喜食煎炸食物，所以较多人选择经过本土化改良的上海粗炒，传统而地道的两面黄炒面因而无人问津。久而久之，上海粗炒就成了一款十分常见的食品，代表了香港的上海面食，并由华人餐厅传向世界各地。[1]
上海粗炒在西方餐饮界具有一定的知名度，许多西方厨师都会烹饪这道菜，其中就包括美国明星厨师艾梅里尔·拉加西（Emeril Lagasse）。 [2]
用料与做法 编辑
上海粗炒的原型是早期上海街边的炒面，带入香港后经过了传播与口味改良，选用瘦肉丝、椰菜等配料，加入上汤和调味料翻炒。面条则采用类似乌冬面的粗面，蒸后再炒，使得面条腍而不烂，且带少许嚼劲。
基本做法为将面条放入水中5分钟后捞出，再浸入冷水中，使其更为劲道，再盛干水份待用。炒锅烧热油后加入肉丝与切丝后的椰菜分别翻炒后盛起。随后，将面条及调味料入锅炒至水份收干；最后将肉丝，椰菜回锅炒匀即可。[3]
参见 编辑
参考资料 编辑
- ^ 1.0 1.1 张本厚. 上海人不吃 「上海粗炒」. 香港都市日报. [2011-10-30]. （原始内容存档于2019-01-24） （中文）.
- ^ Emeril Lagasse. Recipes : Shanghai Fried Noodles. Food Network. [2011-10-30]. （原始内容存档于2008-07-25） （英语）.
- ^ 上海粗炒的做法. 美食天下-上海粗炒. [2011-10-30]. （原始内容存档于2020-11-07） （中文）.