炸鱼皮地区传统小食,常见于香港馄饨面铺与潮汕夜粥铺。鱼皮多用急冻半滑舌鳎龙脷)皮、鲮鱼皮或黄鳝皮做,最理想用乌头鱼皮炸,鱼皮香脆且无腥味[1]

炸鱼皮松脆可口,表面常有黄黑渐变色,可配以汤底或牛腩汁粉面、火锅进食,或作为零食单吃。

参考资料

编辑
  1. ^ 魚皮之王 「脆」味驚人. 明报. [2024-05-16].