皮蛋瘦肉粥是一种在港澳地区很常见的类食品,由于皮蛋富有矿物质,能清凉降压、益气养阴,有下火之效,所以行内称为“下火”,又称为“有味粥”,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料[1] 。皮蛋瘦肉粥在粤港澳一带很受欢迎,几乎所有粥面专门店及粤式酒楼都有提供。而不同餐馆的煮法略有不同:有的以搅碎了的猪肉,亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉,会为粥带来不同的口感,但味道则相去不远。

皮蛋瘦肉粥

吃法

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广东,一些人[谁?]会在食用前加上香油葱花,但在香港大部分人[谁?]只会加葱花或薄脆

另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。

参考资料

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  1. ^ 刘庭轩. 外宿族 ̇省錢健康輕鬆煮. 橘子文化事业有限公司. 2008. ISBN 9789866881930.