金菲士
琴费士（英语：Gin Fizz），是一种由琴酒和苏打水以及柠檬汁混合而成的标准鸡尾酒[1]。它的名字源自于加入苏打水时，气泡排放的声音所产生的“吱吱”声音，又称杜松子汽酒[2]。琴费士也可以加入鸡蛋和糖浆来改善味道，这种加了蛋黄的费士称为“金色费士”（Golden Fizz），而加了蛋白的费士则称为“银色费士”（Silver Fizz）。[3]。
| IBA官方鸡尾酒 | |
|---|---|
 呈乳白色的琴费士 | |
| 基本资讯 | |
| 种类 | 鸡尾酒 |
| 基酒 | |
| 上酒 | 纯饮（straight up）：冰镇但不加冰块 |
| 标准杯饰 | 柠檬片 |
| 标准杯具 |  |
| 调配方式 | |
| IBA指定配方† | |
| 调配技法 | 摇荡法 |
| 制备 | 将除苏打水外所以材料加冰摇荡，倒入杯中，最后以苏打水注满。 |
| †琴费士指定配方 · 国际调酒协会 | |
调制方法通常是将琴酒、柠檬汁、糖浆放入鸡尾酒调制器中，加入冰块，然后摇晃搅拌，直到饮料变得充满气泡和冰块。最后将饮料过滤至一个高脚玻璃杯中，并加入苏打水和柠檬片作装饰即可。
值得一提的是，在调制琴费士时，使用的琴酒品质至关重要。高级的琴酒能够为饮品带来更加纯净的味道和丰富的香气，因此建议选择一些知名度较高的品牌。
拉莫斯琴费士
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| IBA官方鸡尾酒 | |
|---|---|
 来自一间纽奥良酒吧的 Ramos Gin Fizz | |
| 基本资讯 | |
| 种类 | 鸡尾酒 |
| 发源地 |  路易斯安那州纽奥良 |
| 基酒 | |
| 上酒 | 纯饮（straight up）：冰镇但不加冰块 |
| 标准杯具 |  |
| 调配方式 | |
| IBA指定配方† | |
| 调配技法 | 摇荡法 |
| 制备 | 将除了苏打水外的所有材料依序放进杯中, 无冰摇荡十分钟，之后放入冰块摇荡两分钟。接著倒入可林杯后再加适量苏打水 |
| [4] | |
拉莫斯琴费士（英语：Ramos Gin Fizz）是一款琴费士的变体，材料除了琴费士原有的琴酒、苏打水、柠檬汁外，还有加入莱姆汁，提供独特香气的橙花水和提供独特口感及外观的蛋白。这种变体由亨利·C·拉莫斯（Henry C. Ramos）于1888年发明，以其醇厚的口感和费工的制程闻名各地[5][6]，相对于标准琴费士更难调制。
历史
编辑拉莫斯琴费士由亨利·C·拉莫斯（Henry C. Ramos）在1888年在路易斯安那纽奥良的酒吧 Imperial Cabinet Saloon 中研发，因此也称作纽奥良琴费士。拉莫斯琴费士推出之后大获好评，在禁酒令颁布之前，该酒吧曾招募20位调酒师专门负责摇荡这大受欢迎的调酒却仍然供不应求。甚至在1915年的一场嘉年华会中，聘用高达32人负责摇制这款调酒。
位于纽奥良的罗斯福华尔道夫酒店让这款调酒的人气更上层楼。1935年7月，当时路易斯安那州长休伊·皮尔斯·朗聘任在罗斯福酒店工作的调酒师Sam Guraino至位于纽约市的纽约客酒店教导该饭店的调酒师制作这款调酒，直至今日，罗斯福酒店集团仍然握有这款调酒的商标，而美国的美国鸡尾酒博物馆记录了这一切。
特色
编辑橙花水和鸡蛋白让这款调酒拥有著名风味与口感，长达十二分钟的摇荡过程不仅为这杯调酒带来与众不同的酒体与外观，更提供这款调酒“调酒师梦魇”的称号[7]。现代调制方法多以电动摇荡机取代费时费力的手工摇荡，让这款调酒变得更加亲民。
其他变体
编辑参考来源
编辑- ^ 毕莹. 107年飲料與調酒完全攻略. 千华数位文化出版. 2017-06-23 [2018-05-31]. （原始内容存档于2019-07-01）.
- ^ 琴菲士调酒博士 酒师知识网. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ 雞蛋的添加，呈现了兩款較為不同的費士. 艺德前程. [2018-05-31]. （原始内容存档于2019-07-01）.
- ^ "Ramos Gin Fizz" （页面存档备份，存于互联网档案馆）, New Orleans Online. Retrieved January 2, 2016.
- ^ Simon Difford. Ramos Jin Fizz Cocktail. Difford's Guide. [2021-06-24]. （原始内容存档于2021-06-30）.
- ^ Gin Fizz. Wikipedia. [2021-06-24]. （原始内容存档于2021-03-04）.
- ^ 调酒师画报. 那晚做了20杯Ramos Gin Fizz拉莫斯金菲士，摇到生无可恋_手机搜狐网. 搜狐网. 2018-01-28 [2019-12-26].