钏路拉面 釧路ラーメンくしろラーメン Kushiro ramen)是由日本北海道钏路市该地发明。该拉面是一种有柴鱼高汤汤底的酱油拉面。汤底主要使用柴鱼,再加上昆布(即海带)、小鱼干等鱼类、猪骨、鸡肉等。它是一种卷曲的极细面条,完全没有添加物而且含水量高,所以咀嚼起来和一般的拉面有很大的差别。钏路拉面的风味受到高汤及油脂的影响非常大。

钏路拉面

历史

编辑

关于钏路拉面的起源有许多不同说法。其中包括源自大正时代钏路饭店(大町太阳亭的西餐厅[1]、中华料理屋[2])、横浜等不同说法。也有说是来自昭和初年的街边小贩[2]

第二次世界大战之后的1950年代小贩数量开始回升,钏路拉面产业也便随之兴起。北洋渔业全盛期间。渔民们常在街边小摊上以此为食。[2]传说因为在寒冷的海上回来的渔民们想要尽快吃到汤面,钏路拉面的面条特地做得较细以便缩短烹饪时间[1][3]

现在

编辑

著名的钏路拉面包括老字号的“银水”和自银水分支出的“河村”(日文原名:河むら)。2005年时钏路拉面店数约130间、有9家相关制麺公司[3][4]

因为钏路拉面很少使用添加物或防腐剤,[3][5]从而使得其携带、保存不便,因此钏路拉面手礼便很少[3]。2000年时,钏路拉面与札幌拉面函馆拉面旭川拉面一起被评为“北海道四大拉面”。[6][7]

参考文献

编辑

外部链接

编辑