雅克·马克西曼
雅克·马克西曼（法语：Jacques Maximin，法语发音：[ʒak maksimɛ̃]；1948年3月3日—）出生于法国上法兰西大区加莱海峡省的朗迪弗利耶，是一名法式料理厨师。在厨师的生涯近四十年，是米其林指南星级评鉴厨师、法国最佳工匠奖获奖人，在普罗旺斯的尼斯工作很长的一段时间，尤其是内格雷斯科酒店[1]。
| 雅克·马克西曼 | |
|---|---|
| 原文名 | Jacques Maximin |
| 性别 | 男性 |
| 出生 | 1948年3月3日 法国巴黎 |
| 职业 | 厨师、作者 |
| 奖项 |  米其林指南法国最佳工匠奖   戈和米约年度最佳厨师 |
生平 编辑
雅克·马克西曼的厨艺最早启蒙于他的母亲，他在十三岁开始厨房学徒的生涯，四年过后他靠著不断地跳槽，迅速累积各种风格的烹饪技巧，待过的餐厅如：摩纳哥的La Chaumière、厨师阿尔弗雷德·普吕尼耶（法语：Alfred Prunier）的餐厅、普雷卡特朗等，到了1972年的时候，在罗杰·韦尔奇的穆然磨坊工作，两年后又去昂蒂布的Bonne Auberge。
1976年开始，是他人生重要的经历，他当时在内格雷斯科酒店的Chantecler餐厅工作，两年后拿到米其林指南二星评鉴，1979年又获得法国最佳工匠奖，1982年当时三十四岁的雅克·马克西曼，获得戈和米约的年度最佳厨师，并给予四顶厨师高帽。[2]
1988年他离开内格雷斯科酒店的Chantecler餐厅，自己在尼斯创业开设自己的餐厅，一年半后又获得米其林指南二星评鉴，1992年他将这家店卖给上市公司专业餐饮弗洛集团（法语：Groupe Flo）、1996年在滨海阿尔卑斯省的旺斯再度创业以自己为名的餐厅雅克·马克西曼，再度荣获米其林指南二星评鉴。
2007年雅克·马克西曼接掌法国最佳工匠奖厨师类别主任，2011年已经是六十二岁的年纪，又再度创业开设Bistrot de la Marine餐厅，虽然四个月后再度荣获米其林指南一星评鉴，但由于始终无法拿到三星评鉴，2016年又将这家餐厅卖掉[3]。
2020年来到七十二岁的年纪，雅克·马克西曼依旧保有对于烹饪的热情，于是在艾伦·杜卡斯创办的École Ducasse厨艺学院，担任烹饪顾问和驻校厨师，继续传承烹饪厨艺[4]。
著作 编辑
- 1984年 《我厨房的颜色、味道和香水》（法语：Couleurs, Saveurs et Parfums de ma Cuisine）
- 1986年 《厨师的美食》（法语：Toqués de cuisine）
- 1988年 《La Santé Gourmande》（法语：美食健康）
- 1998年 《马克西曼的蔬菜烹饪》（法语：Maximin cuisine les légumes）
- 2005年 《马克西曼的馅饼》（法语：Les Tartes de Maximin）
- 2018年 再版《马克西曼的蔬菜烹饪》（法语：Maximin cuisine les légumes）内容与1998年完全相同，因为雅克·马克西曼的名气就变成畅销书[5]。
受奖 编辑
雅克·马克西曼尽管一生受奖无数，但始终无法获得米其林指南三星评鉴而抱憾[6]
- 米其林指南二星评鉴
- 法国最佳工匠奖
- 艺术与文学勋章
- 国家功绩勋章
- 戈和米约年度最佳厨师
参考来源 编辑
- ^ Jacques Maximin « le chef-d’œuvre vivant ». [2022-05-24]. （原始内容存档于2022-05-31）.
- ^ Jacques Maximin. [2022-05-24]. （原始内容存档于2021-01-26）.
- ^ Rech, tout le poisson à la façon de Jacques Maximin. [2022-05-24]. （原始内容存档于2022-05-31）.
- ^ Jacques Maximin ferme la Table d'Amis à Vence. [2022-05-24]. （原始内容存档于2022-06-01）.
- ^ Jacques Maximin, jardinier en chef. [2022-05-24]. （原始内容存档于2022-06-01）.
- ^ Jacques Maximin. [2022-05-24]. （原始内容存档于2022-04-15）.
相关连结 编辑
- École Ducasse厨艺学院 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 雅克·马克西曼官方网站 （页面存档备份，存于互联网档案馆）