涼薯

涼薯或豆薯（學名：Pachyrhizus erosus），在中國某些地區稱番葛（閩南語）、豆薯（華北某些地區以及湖南）、地瓜（西南地區如四川、貴州、雲南以及中部的陝西、湖北、安徽，和福州等地）、地蘿蔔、沙葛（粵語）、芒光（馬來西亞閩南語）等等，是豆科一年生或多年生藤本植物。其塊根肥大，常為心形；外表皮薄但堅韌，易撕下；肉質白色，生吃爽脆甘甜，亦可熟食，口感與荸薺相似而被視為荸薺的替代品。

涼薯
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	豆目 Fabales
科：	豆科 Fabaceae
亞科：	蝶形花亞科 Faboideae
屬：	豆薯屬 Pachyrhizus
種：	涼薯 P. erosus
二名法
Pachyrhizus erosus (L.) Urb.

分布

原產墨西哥、中北美洲。農業栽培主要分佈在熱帶地區，包括南美洲的厄瓜多、秘魯、亞洲的福建、江西、廣東、廣西、四川、台灣、琉球、印尼、越南、菲律賓、馬來西亞等地。

料理

紫菜薄餅、薄餅、地瓜湯、清炒地瓜片、粉果

形態

豆薯屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，多年生：纏繞性草質藤本植物。豆薯的塊根肥大，肉潔白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質，還含豐富的維生素C。可生食，也可熟食。老熟塊根中澱粉含量較高，可提制澱粉。

根系強大，耐旱、耐瘠力強。在主根近莖一端積累養分而形成塊根，扁圓形或紡錘形，具淺縱溝，表皮淡黃色,皮薄而堅韌,易剝離。食用部分是由薄壁細胞構成的、特別發達的次生木質部。莖蔓性，長1.5～2米，具右旋性。葉為三出複葉。總狀花序，自主莖5～6節起連續著生,一花序能開花10餘朵至數十朵,花為紫藍色或白色蝶形花，一般只有花序下端的花能結莢。豆薯的塊根有扁圓形和紡錘形兩個類型，前者較小，質地細嫩，較早熟，產於貴州、四川、雲南等地；後者較大，有的可重達10千克，較晚熟，產量較高，產於廣西、廣東等地。染色體數2n＝22。

毒性

種子和莖葉中含魚藤酮，對人畜有毒，可用以制殺蟲藥劑。

生態

豆薯以風化程度較高、透氣性好、排水良好的黃壤為宜。性喜溫暖，耐熱性強，生長適溫為25～30℃，開花結果期尤需較高溫度。生長期長，早播或育苗早栽可以充分利用溫暖季節。

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  佐以墨西哥Tajín fruit seasoning的切塊鮮豆薯
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  農貿市場銷售的豆薯塊根