庫麥其維吾爾語كۆمەچ‎,拉丁維文:kömech;直譯:「火埋烤餅」),又作庫買其庫麥琪闊埋奇等,是一種維吾爾族傳統麵餅,原產自新疆和田塔克拉瑪干沙漠地區。

製作

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庫麥其由兩張麵皮加上剁碎的羊肉洋蔥等餡料製成。製作時先以一張麵皮為底,上面均勻地鋪上餡料,再以另一張麵皮覆蓋,邊緣捏合緊密。烤制方式是庫麥其的主要特色。與烤所用的饢坑不同,當地人直接在沙漠中挖沙坑用來烤制庫麥其。先用胡楊紅柳等樹枝在沙坑中生火,當沙子烤熱、燒出一層炭灰後,將做好的生餅掩埋其中。等待一兩小時後,將烤熟的庫麥其從熱灰中取出。擦去表面沙塵,用刀切成小塊後便能食用。[1][2][3]

庫麥其按原料不同可劃分為不同種類。根據使用麵粉的不同,庫麥其可分為白面庫麥其和玉米麵(包穀面)庫麥其。根據麵粉發酵與否,又可分為發麵庫麥其和死面庫麥其。此外,除肉餡庫麥其外,還有無餡和素餡庫麥其。[4][5]

參考文獻

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  1. ^ 库麦其与烤西瓜(食话). 人民網. 2019-07-13. 
  2. ^ 库麦琪. 和田地區行政公署. 2023-08-12 [2023-10-08]. (原始內容存檔於2022-08-12). 
  3. ^ 食在和田:原始纯粹的“沙漠烤饼”库麦琪. 中國新聞網. 2022-07-25 [2023-10-08]. (原始內容存檔於2022-07-30). 
  4. ^ 和田東方信息開發有限公司 (編). 《西部明珠 和田》. 新疆科技衛生出版社. 2003: 26. 
  5. ^ 固拉哈玛库麦其. 策勒縣人民政府. 2021-01-29 [2023-10-08]. (原始內容存檔於2023-05-04).