德國麵疙瘩德語:Spätzle) [ˈʃpɛtslə] 施瓦本方言中簡稱為 Spatz,意為小鳥雀。瑞士把同一種食物叫做 SpätzliChnöpfli,是德國飲食中常見的一種雞蛋麵,常作為主食。在奧地利瑞士匈牙利阿爾薩斯波爾扎諾自治省也能見到類似食品。

家裡自製的德國麵疙瘩
商品化的細條麵疙瘩

歷史

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德國麵疙瘩的發源地已經不可考,多個地區自稱發明了這種麵食。Spätzle 一詞最早出現在書面記錄中是在1725年,儘管也有一些更早的中世紀插畫顯示人們把類似的食物放進烤箱裡。[1]而麵條本身最早可以追溯到4000年前。

今天,德國麵疙瘩被認為是士瓦本地區特有的食物。[2] 德國巴登-符騰堡州巴伐利亞更是經常和這一食品聯繫在一起。據估計,德國每年生產大約4萬噸麵疙瘩。[3]

製作

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漏斗」形壓面工具
 
快速製造麵疙瘩的工具
 
篩子」形壓麵工具,用餐刀勺子背面把稍硬的麵團壓進小洞裡。

德國麵疙瘩的主要成分是雞蛋麵粉。為使麵團更好揉,通常會加一些水。 [4]

傳統做法是,把麵團在小案板上抹開,用餐刀刮出一塊塊的麵疙瘩,落到下面加鹽的沸水裡。麵疙瘩煮到浮起就可以撈出,瀝乾備用。

由於傳統做法技術性太強,人們發明了幾個小工具以協助疙瘩成型。此類工具的基本思想都是讓麵團通過篩子形的小洞,掉進沸水裡。

商業產品

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德國麵疙瘩可以被製成乾燥的麵食,像一般乾燥雞蛋面一樣。商業製作的麵疙瘩和自家手工製作的很不一樣,往往形狀統一,缺乏彈性,口感死板。

配菜

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德國麵疙瘩經常和葷菜一起吃,最好有大量肉汁和面拌到一起。與麵疙瘩搭配的例子有洋蔥牛排澆滷汁(Zwiebelrostbraten)、酸味燉牛肉和牛肉卷(Rouladen)。

相關條目

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注釋

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  1. ^ German Embassy London - Spätzle (PDF). [2012-07-15]. (原始內容存檔於2020-02-29). 
  2. ^ Spezialitäten aus Baden-Württemberg頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) (German)
  3. ^ World on a plate. [2012-07-15]. (原始內容存檔於2012-03-14). 
  4. ^ Basic-Recipes.com - Spätzle 網際網路檔案館存檔,存檔日期2007-11-14.