麥芽糖 (食品)
麥芽糖,又稱麥芽膏,是糖的一種,由麥芽與糯米熬煮而成。因色澤金黃,口感順滑,稍帶粘性而收到歡迎。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/81/Maltose_syrup.jpg/220px-Maltose_syrup.jpg)
製作方法
編輯將麥芽(小麥或大麥)絞碎,與蒸熟的糯米混合,加水進行糖化,並產生甜味。將糖化後的麥米混合物過濾,留下湯汁,再以慢火熬煮至膏狀,過程中要不時攪拌以避免黏底。
食法
編輯麥芽糖食法:
醫學價值
編輯中醫學認為:麥芽糖有着食用價值之餘,亦有其食療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等,主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多病則要謹慎使用,因麥芽糖會助濕生熱、令人易於腹脹。
軼事
編輯針筒麥芽糖
編輯在中國曾流行過「針筒麥芽糖」零食,是針筒內灌著麥芽糖漿,只需一擠,便有糖漿射出來。由於價格便宜(每支約1.8元~3.0元),加之新奇有趣,頗受小學生們青睞。
以物易糖
編輯早年在台灣鄉間,小孩子少零用錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖小販交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的可回收物資跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。
參考
編輯延伸閱讀
編輯- 〈中國古代的麥芽糖〉,《中華飲食文化基金會會訊》,15卷2期,2009年5月1日