西冷牛扒

西冷牛排（英語：sirloin steak，台灣稱為沙朗牛排），是一種牛扒，具體的部位不同地區說法不同。

美國

西冷牛扒在美國指牛後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩，價格高。其中頂部（top sirloin）的肉質最好，價格最高，一般會標明。

英國、香港

西冷牛扒在英國、香港等地指牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於免翁牛柳，售價也較低於免翁牛柳，上端部分的西冷牛扒較為鮮嫩，售價亦稍高。

Sirloin 西冷為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以肉質嫩度適中、油花較少只有邊旁的一大片脂肪。^[1]

名稱流變

但馬牛西冷牛扒

「Sirloin」來自中古英文中的「surloine」，而這個詞又來源於古法文中的「surlonge」（sur la longe），表示「在腰上面」。^[2]^[3]其中的「Sir」表示「上部」，與現在的用法「爵士/先生」無關。不過香港有些商家仍然稱其為「爵士牛扒」。有傳說稱Sirloin是詹姆士一世覺得太好吃了，授予爵位（莎朗爵士），也有另一派認為只是附會。^[4]。牛腰部以上的肉在現代法語中被稱為aloyau或faux-filet。^[3]

參見

參考資料

^ https://hklazydiet.blogspot.com/2020/12/blog-post_69.html. [2013-05-30]. （原始內容存檔於2021-01-05）. 缺少或|title=為空 (幫助)
^ Sirloin according to Dictionary.com.. [2013-05-30]. （原始內容存檔於2005-03-29）.
^ ^3.0 ^3.1 According to Wordreference.com. [2013-05-30]. （原始內容存檔於2013-01-06）.
^ "Sirloin" on snopes.com

[1] ttps://hklazydiet.blogspot.com/2020/12/blog-post_69.html. [2013-05-30]. （原始內容存檔於2021-01-05）. 缺少或|title=為空 (幫助)

[2] Sirloin according to Dictionary.com.. [2013-05-30]. （原始內容存檔於2005-03-29）.

[wr-3] 3.0 ^3.1 According to Wordreference.com. [2013-05-30]. （原始內容存檔於2013-01-06）.

[4] "Sirloin" on snopes.com

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