沙朗牛排

沙朗牛排（英語：sirloin steak，中國大陸、香港稱為西冷牛排），是一種牛排，具體的部位不同地區說法不同。

美國式切法，草綠色為沙朗牛排的位置

英國式切法，草綠色為沙朗牛排的位置

美國

沙朗牛排在美國指牛後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩，價格高。其中頂部（top sirloin）的肉質最好，價格最高，一般會標明。

英國、香港

沙朗牛排在英國、香港等地指牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於菲力牛排，售價也較低於菲力牛排，上端部分的沙朗牛排較為鮮嫩，售價亦稍高。

Sirloin 沙朗為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以肉質嫩度適中、油花較少只有邊旁的一大片脂肪。

名稱流變

但馬牛沙朗牛排

「Sirloin」來自中古英文中的「surloine」，而這個詞又來源於古法文中的「surlonge」（sur la longe），表示「在腰上面」。其中的「Sir」表示「上部」，與現在的用法「爵士/先生」無關。不過香港有些商家仍然稱其為「爵士牛排」。有傳說稱Sirloin是詹姆士一世覺得太好吃了，授予爵位（莎朗爵士），也有另一派認為只是附會。。牛腰部以上的肉在現代法語中被稱為aloyau或faux-filet。

參見

• 牛小排
• 菲力牛排
• 紐約客牛排
• 牛柳
• 炸牛排