亞力酒
亞力酒（阿拉伯語：عرق，英語：Arak或Araq）是一款蒸餾酒，起源於黎凡特，在中東地區的伊拉克、黎巴嫩、巴勒斯坦、敘利亞、約旦以及以色列等國家，亞力酒都是傳統的酒飲。[1][2]
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| 類型 | 茴香味力嬌酒 |
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| 起源地 | 中東 |
| 酒精度 | 50 - 63% |
| 標準酒度 | 100 - 126 |
| 顏色 | 透明 |
歷史 編輯
Arak這個名詞來源於阿拉伯語中的「ﻋﺮﻕ」，意思是「汗」。其發音根據不同地理方言而不同。
在東南亞地區有一種稱作Arrack的酒亞拉克，有時也被稱作Arak（如印度尼西亞的峇里），但是這是兩種不同的酒。此外在亞美尼亞、伊朗、阿塞拜疆和格魯吉亞，將伏特加統稱為「aragh」，也有時會與「Arak」一名相混淆。
這種蒸餾酒在元代傳入中國，稱阿剌吉、哈喇基等[3][4][5][6][7]，後形成中國燒酒、日本燒酒、韓國燒酒及琉球燒酒等。
生產 編輯
高品質的葡萄是生產上乘亞力酒的關鍵。[8]葡萄藤應該熟透，通常認為需要長成金黃色澤。利用地中海天然氣候，自然的陽光和雨水進行種植，而不採用人工灌溉。九月下旬到十月期間，收穫的葡萄被集中放入桶中榨汁，並留在桶中發酵長達3周。整個過程中需要偶爾攪拌酒液以釋放發酵過程中產生的二氧化碳。
隨後的工藝是將酒液蒸餾，雖然多種蒸餾器都被使用，但是有些會被認為對酒的風味產生影響，摩爾人的銅制蒸餾壺被認為是最正宗的。[9]
第一遍蒸餾之後的原液會加入茴香籽，進行第二遍蒸餾。每家酒的酒精與茴香的比例各有不同，這也是各款酒品質高低的關鍵因素。第二遍蒸餾一般會採用可接受的最低溫度進行。
對於高品質的亞力酒，蒸餾完成後還需要進行陳釀。陳釀過程中會蒸發掉一部分水分，稱作「天使份額」。陳釀通常要持續十二個月，然後生產出的酒才能被認作是上品。
在地中海東部地區（以色列、巴勒斯坦、約旦、黎巴嫩和敘利亞），亞力酒是通過蒸餾發酵的葡萄汁製成的，有時也會加入糖。伊拉克出產的亞力酒與之類似，但只是使用發酵的椰棗汁。
飲用 編輯
通常將1/3的亞力酒和2/3的水，盛在地中海東部地區一種名為ibrik（阿拉伯語：ﺇﺑﺮﻳﻖ）的容器中混合，混合後將酒水倒入事先裝了冰塊的小杯子中。與許多茴香味利口酒一樣，當亞力酒與水混合時會發生烏佐效應，從透明的液體變成乳白色，這是因為酒中的茴香腦和茴香精油溶於酒精而不溶於水，使得稀釋後液體中的微小顆粒產生散射，形成乳白色的不透明效果。與拉克酒一樣，傳統上中東亞力酒也伴着稱之為「Mezza」的小菜飲用。Mezza可以包括幾十種小食。另外，燒烤配大蒜醬也是與亞力酒搭配的最佳選擇。[10]
如果先將酒倒入酒杯，再加入冰塊，則會在酒液表面形成一層不雅觀的薄膜，因為冰塊會導致油脂凝固。而如果先加水稀釋的話，酒精中的油脂則會先懸浮乳化，均勻的分散在酒液中，形成好看的牛奶色。為了避免這中情況，飲酒者通常會避免重複使用同一個杯子來飲酒。在酒館中，如果客人點了一瓶亞力酒，服務員通常會提供數個杯子供客人使用。
參考資料 編輯
- ^ Kjeilen, Tore. Arak. LookLex Encyclopaedia. [2 December 2012]. （原始內容存檔於2013年11月4日）.
Arak today is largely a product of Lebanon, Syria and Iraq.
- ^ Arak: Liquid Fire. The Economist. December 2003 [2 December 2012]. （原始內容存檔於2012-10-22）.
Syrians, Israelis, Palestinians, Jordanians and Iraqis [...] have long happily quaffed their own araks. But most would concede that the best of the lot is Lebanese.
- ^ 元·忽思慧《飲膳正要》：「用好酒蒸熬取露成阿剌吉」
- ^ 元·許友壬《至正集》：「世以水火鼎煉酒取露，氣烈而清，秋空沆瀣不過也。其法出西域，由尚方達貴家，今汗漫天下矣。譯曰阿剌吉雲。」
- ^ 元明之間葉子奇《草木子》：「法酒，用器燒酒之精液取之，名曰哈喇基。酒極醲烈，其清如水，蓋酒露也。……此皆元朝之法酒，古無有也。」
- ^ 李時珍《本草綱目》：「燒酒非古法也，自元時始創其法。」
- ^ 明方以智《物理小識》：「燒酒元時始創其法，名阿剌吉。」
- ^ Another Anise Spirit Worth Knowing, New York Times, August 2010, http://www.nytimes.com/2010/08/04/dining/04arak.html （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
- ^ Arak and Mezze: The Taste of Lebanon by Michael Karam
- ^ Arak and Mezze: The Taste of Lebanon by Michael Karam