扒豬臉中國北方地區的一道特色菜[1],也是中國第一道專利菜。

歷史

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1996年,北京朝陽區的金三元酒家的沈青、沈小峰(黑龍江省牡丹江市人)走遍揚州上海河南等地,改進了這道名菜,減少了脂肪,提升了蛋白質含量,為此申請了專利,並在2000年獲批[2][3][4]。這也是中國第一道專利菜[5]。1996年10月,這道菜被評定為「北京市科技成果」。金三元酒店的扒豬臉甚至獲得了時任中共中央總書記江澤民的讚揚[6]

特點

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扒豬臉製作過程複雜,需選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十幾道工序,耗時十多小時。上這道菜時需要先上黃瓜條、大蔥絲、甜麵醬等配菜,再上麵餅皮,最後才上扒豬臉。豬臉金紅油亮、味道濃厚、甜中帶咸,口感軟糯鮮咸[1]

食用方法

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扒豬臉有三種食用方法。可以原汁原味吃,可以卷煎餅吃,還可以蘸着醬汁吃[1]

來源

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 杜彬; 艾浩. 哈拉海一绝——扒猪脸. 中國農墾. 2019, (3): 79. 
  2. ^ 劉元. 一个酒家3000多条规矩. 職業技術教育. 2003, (23): 28–29. 
  3. ^ 扒猪脸. 博雅特產網. [2020-04-16]. (原始內容存檔於2020-01-29). 
  4. ^ 盧明. 餐饮业呼唤专利保护—“扒猪脸”引发的话题. 中國食品. 1999, (8): 6–7. 
  5. ^ 馬超. 产品打绿色牌 连锁走文化路:访北京金三元名誉董事长沈青. 中國食品. 2001, (19): 14–15. 
  6. ^ 安恬. 餐饮巨蛋——一个小餐店扩张成商业帝国的神奇故事. 成功:中下. 2001, (5): 6–11.