扒猪脸中国北方地区的一道特色菜[1],也是中国第一道专利菜。

历史

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1996年,北京朝阳区的金三元酒家的沈青、沈小峰(黑龙江省牡丹江市人)走遍扬州上海河南等地,改进了这道名菜,减少了脂肪,提升了蛋白质含量,为此申请了专利,并在2000年获批[2][3][4]。这也是中国第一道专利菜[5]。1996年10月,这道菜被评定为“北京市科技成果”。金三元酒店的扒猪脸甚至获得了时任中共中央总书记江泽民的赞扬[6]

特点

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扒猪脸制作过程复杂,需选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十几道工序,耗时十多小时。上这道菜时需要先上黄瓜条、大葱丝、甜面酱等配菜,再上面饼皮,最后才上扒猪脸。猪脸金红油亮、味道浓厚、甜中带咸,口感软糯鲜咸[1]

食用方法

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扒猪脸有三种食用方法。可以原汁原味吃,可以卷煎饼吃,还可以蘸着酱汁吃[1]

来源

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 杜彬; 艾浩. 哈拉海一绝——扒猪脸. 中国农垦. 2019, (3): 79. 
  2. ^ 刘元. 一个酒家3000多条规矩. 职业技术教育. 2003, (23): 28–29. 
  3. ^ 扒猪脸. 博雅特产网. [2020-04-16]. (原始内容存档于2020-01-29). 
  4. ^ 卢明. 餐饮业呼唤专利保护—“扒猪脸”引发的话题. 中国食品. 1999, (8): 6–7. 
  5. ^ 马超. 产品打绿色牌 连锁走文化路:访北京金三元名誉董事长沈青. 中国食品. 2001, (19): 14–15. 
  6. ^ 安恬. 餐饮巨蛋——一个小餐店扩张成商业帝国的神奇故事. 成功:中下. 2001, (5): 6–11.