熗虎尾

熗虎尾是淮揚菜的一種菜餚，將黃鱔在沸水中略汆（時間太久則容易碎斷），撈出劃成鱔絲，取尾背部，再用沸水澆燙二次（或稍煮一二分鐘），然後瀝乾水分，置於器皿中，另外煸炒蒜泥，連同作料澆在放好的鱔尾上。此菜魚肉口感滑嫩、清爽，適宜夏季食用。