淮扬菜
地方菜系
| 此條目没有列出任何参考或来源。 (2014年8月5日) |
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淮扬菜，一種發源自中國南方的漢族傳統飲食文化，也是現代中華人民共和國之國宴菜。其發源地為江苏省北部，是蘇菜中的代表，亦是中國四大菜系之一。
淮揚菜中“扬”即扬菜，指的是以扬州一带为代表的长江流域，而“淮”即淮菜，指的是以淮安一带为代表的淮河流域。揚州和淮安兩城市位於中國華北和華南的交界處，為傳統江淮之中心，還包括鎮江、盐城及其附近地域的菜肴，是江苏菜系的代表性。淮揚菜與蘇杭菜關係密切，因為江蘇省和浙江省民間交流頻繁，故淮陽、蘇杭兩大菜系之間有著相當多的共同之處。
历史 编辑
在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。另一说：明朝时候这块地区属淮安府，扬州府，故称为淮扬。淮安、扬州、镇江三地位于长江南北，紧挨京杭大运河，从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，且自古以来就是富庶的鱼米之乡。淮安（运河漕运之都）、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华，当时的淮安、扬州不仅仅是文化交流上的发达，更可以理解为淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带。从文献记载中淮扬菜的闻名可以追溯到一千多年以前；和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样，历唐、清两个时期，且也是在清代康熙、乾隆年间达到巅峰，借势于两代皇帝的频频南巡期间，屡屡逗留淮安、扬州。到乾隆年间，苏菜系已经成为全国四大菜系之一。
特色 编辑
淮扬地处南北交汇，水陆要冲，扬州自唐宋至明清均在中国最繁华的城市之列，淮安（主要是今淮安市的淮安区）亦是明清时期闻名海内的都会。因此淮扬菜具有以下特点:
- 淮扬菜的选料尤为注意鲜活、鲜嫩；
- 制作精细，注意刀工；
- 口味清淡，强调本味，重视调汤，风味清鲜；
- 菜式繁多，体系庞大；
- 烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；
- 色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；
名菜 编辑
名宴 编辑
影响 编辑
圖片 编辑
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獅子頭
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清蒸鰣魚
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鹽水鴨
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