打开主菜单
ChineseDishLogo.png
中国菜系列
四大菜系
鲁菜 - 川菜
粤菜 - 苏菜
八大菜系
鲁菜 - 川菜
粤菜 - 苏菜
閩菜 - 浙菜
湘菜 - 徽菜
十大菜系
鲁菜 - 川菜
粤菜 - 苏菜
閩菜 - 浙菜
湘菜 - 徽菜
京菜 - 上海菜
十二大菜系
鲁菜 - 川菜
粤菜 - 苏菜
閩菜 - 浙菜
湘菜 - 徽菜
京菜 - 上海菜
陝西菜 - 豫菜
十四大菜系
鲁菜 - 川菜
粤菜 - 苏菜
閩菜 - 浙菜
湘菜 - 徽菜
京菜 - 上海菜
陝西菜 - 豫菜
辽菜 - 楚菜
十六大菜系
鲁菜 - 川菜
粤菜 - 苏菜
閩菜 - 浙菜
湘菜 - 徽菜
京菜 - 上海菜
陝西菜 - 豫菜
辽菜 - 楚菜
津菜 - 云南菜
新八大菜系
陇菜 - 杭帮菜
吉林菜 - 辽菜
甬菜 - 陝西菜
晋菜 - 沪菜
粤菜
广州菜 - 潮州菜 - 香港菜 - 澳門菜
客家菜 - 順德菜
苏菜
京苏菜 - 苏锡菜
徐海菜 - 淮扬菜
东北菜
龙江菜 - 吉林菜
辽菜 - 满洲菜
其他菜系
福州菜 - 大连菜
宮廷菜 - 官府菜
谭家菜 - 新疆菜
上海菜 - 贛菜
鄂菜 - 内蒙古菜
贵州菜 - 广西菜
清真菜 - 西藏菜
青海菜 - 河北菜
海南菜
海外中國菜
加拿大中國菜英语Canadian Chinese cuisine - 加勒比中國菜英语Carribean Chinese cuisine
菲律賓中國菜英语Filipino Chinese cuisine - 印度中國菜英语Indian Chinese cuisine - 印尼中国菜英语Chinese Indonesian cuisine
日式中國菜英语Japanese Chinese cuisine - 韓式中國菜英语Korean Chinese cuisine
馬來西亞中國菜英语Malaysian Chinese cuisine - 巴基斯坦式中國菜 - 峇峇娘惹料理
秘魯中餐 - 波多黎各式中國菜英语Puerto Rican Chinese cuisine - 美式中國菜
新加坡菜
台灣菜

淮扬菜是指流行于江苏省淮安扬州镇江及其附近地域的菜肴,以扬州菜为主,取“淮左名都,竹西佳处”的意思。南起长江沿岸,北到泗洪泗阳沭阳一线,都是淮扬菜的属地,并且汇集上述菜肴之精华,是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工,刀法细腻,口味清淡,主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼平桥豆腐、开洋蒲菜蟹黄汤包

目录

历史编辑

在明清以前,淮安扬州都是全国有名的大都市,都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一[來源請求]。明清以后,淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合,并糅合南北风味于一炉,从而形成了统一的菜系。另一说:明朝时候这块地区属淮安府,扬州府,故称为淮扬。

淮安扬州镇江三地位于长江南北,紧挨京杭大运河,从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽,且自古以来就是富庶的鱼米之乡。淮安(运河漕运之都)、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华,当时的淮安、扬州不仅仅是文化交流上的发达,更可以理解为淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带。从文献记载中淮扬菜的闻名可以追溯到一千多年以前;和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样,历唐、清两个时期,且也是在清代康熙、乾隆年间达到巅峰,借势于两代皇帝的频频南巡期间,屡屡逗留淮安、扬州。到乾隆年间,淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。

特色编辑

淮扬地处南北交汇,水陆要冲,扬州自唐宋至明清均在中国最繁华的城市之列,淮安(主要是今淮安市的淮安区)亦是明清时期闻名海内的都会。因此淮扬菜具有以下特点:

  • 淮扬菜的选料尤为注意鲜活、鲜嫩;
  • 制作精细,注意刀工;
  • 口味清淡,强调本味,重视调汤,风味清鲜;
  • 菜式繁多,体系庞大;
  • 烹饪善用火候,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;
  • 色彩鲜艳,清爽悦目;造型美观,别致新颖,生动逼真;

名菜编辑

名宴编辑

影响编辑

  • 1949年10月1日晚,在中华人民共和国开国大典之后,在北京饭店举行的盛大国宴,史称“开国第一宴”,本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成。
  • 2002年江泽民总书记宴请美国总统乔治·布什
  • 淮扬菜在上海、南京和北京的餐饮市场占有一定的份额,并有相当的消费群体。这些城市有许多以经营淮扬菜为主的饭店。
  • 2002年以来,淮安已连续六年举办淮扬菜美食文化节。

参考文献编辑

外部链接编辑

参见编辑