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龙江菜是指黑龙江的地方菜肴,为中国菜系之一。

龙江菜主要是鲁菜东北菜、朝鲜菜和俄式西餐等基础之上,结合黑龙江地大物博,野生动植物丰富的地域特点以及北方人民喜好鲜、补的饮食习惯而慢慢形成的一种菜系。

基本特点编辑

龙江菜选料严谨,取料鲜活,崇尚滋补,以珍、鲜、清、补和绿色天然食品著称,尤以烹制山珍、野味、肉禽、淡水鱼虾为长;烹制技法多样,讲究口味的香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜;刀法精湛,讲究造型、火候,擅长刀工、勺工,注重复合技法和吸收其它菜系烹饪技法;合理配料,讲究营养健身,形成了天然、绿色、营养、健康的科学饮食概念和独具关东特色的龙江菜系。

经典名宴编辑

飞龙宴、康熙东巡宴、乾隆鳇鱼宴、渤海鹑宴、镜泊湖风味鱼宴、兴凯湖大白鱼宴等。

代表菜肴编辑

冰糖雪蛤、宫廷白肉血肠努尔哈赤黄金肉、精排烀土豆、红烧大马哈鱼、烤狗肉、锅包肉[1]、叉烧野猪肉、烩鹿尾、飞龙汤等。

特色小吃编辑

黑龙江各地的特色小吃有哈尔滨红肠、风干肠、粉肠、松仁小肚、鸡西大冷面、烤冷面、得莫利炖活鱼、同江赫哲族风味生鱼片齐齐哈尔烤肉、鸡西辣菜,此外还有百姓间脍炙人口的地三鲜、锅包肉、酱骨、熏肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、杀猪菜等家常菜肴。

参考编辑