潮州菜
潮州料理
潮州菜，简称潮菜，粵菜的其中一個分支，起源于中国广东省潮汕地區。低档的潮州菜馆大多树立潮菜自己的名称，高档的潮菜酒楼则一般用潮粤菜[註 1]。潮州菜的特点有好用卤味、善烹海鲜、重汤轻油、注重养生等[參 1]。
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| 潮汕菜 | |||||||||||||||||||
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著名潮州菜式滷水鵝
历史编辑
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最早记述潮州菜的是819年被贬到潮州的韩愈，从其诗文可见当时潮州菜有鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章鱼、江瑶柱等数十种海鲜并且使用了盐和醋，花椒与酸橙等助存及调和食物的佐料。[參 2]唐代诗人段成式之子段公路，咸通年间曾于岭南供职，记述当时潮州有长两尺的红虾的食物。[參 3]可见潮州菜中海鲜由来已久。
特点编辑
著名菜式编辑
宴席[參 5]编辑
一般潮州宴席，普遍有10个主菜，海鲜占7成左右，其中2、3三个汤菜。
常見主菜
常見汤菜：
配酱调味编辑
潮菜中不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟。
潮州打冷编辑
潮州小食编辑
潮州小食约有230多种[參 6]：
潮州粿编辑
潮州杂鹹编辑
各地潮州菜館编辑
香港编辑
马来西亚编辑
图片集编辑
水晶包
炊鱼
蚝烙
韭菜馃
护国菜
炸豆腐
潮州粿條
反沙芋
滷水鵝
潮州粉粿
欖菜焗蝦
烳醃魚
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注释编辑
参考資料编辑
- 文內引用
- ^ 张新民. 《潮菜天下：潮州菜系的文化与历史》. 山东画报出版社. 2006-11-01. ISBN 9787807134138.
- ^ 韩愈《初南食贻元十八协律》
- ^ 段公路《北户录》：红虾出潮州……大者长二尺
- ^ 蔡澜. 蔡澜谈美食. 广东旅游出版社. 2008-01-01. ISBN 9787806539552.
- ^ 李汉庭. 潮菜与潮汕民俗. [2009-08]. （原始内容存档于2005-03-15）.
- ^ 潮州菜. Signature Chinese Cuisine 經典美食. [2020-04-24]. （原始内容存档于2021-03-19）.
- ^ 黃文升潮州大兄好吃好煮. 光明日报. 2009-08-03 [2009-08-17]. （原始内容存档于2020-06-20）.
- 来源明細
- 朱彪初. 《潮州菜谱：增订本》. 广东科技出版社. 1994-10-02. ISBN 7535913741.
- 张新民. 《潮州帮口》. 大山文化出版社. 2009-07-31. ISBN 9789881811769.