潮州菜
潮州菜,简称潮菜,是粤菜菜系之一,起源于中国广东省潮汕地區。低档的潮州菜馆大多树立潮菜自己的名称,高档的潮菜酒楼则一般用潮粤菜[註 1]。潮州菜的特点有善烹海鲜、重汤轻油、崇尚清淡、注重养生等[參 1]。
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最早记述潮州菜的是819年被贬到潮州的韩愈,从其诗文可见当时潮州菜有鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章鱼、江瑶柱等数十种海鲜并且使用了盐和醋,花椒与酸橙等助存及调和食物的佐料。[參 2]段公路曾记述当时潮州有长两尺的红虾的食物。[參 3]可见潮州菜中海鲜由来已久。
特点编辑
著名菜式编辑
宴席[參 5]编辑
一般潮州宴席,普遍有10个主菜,海鲜占7成左右,其中2、3三个汤菜。
常見主菜
常見汤菜:
配酱调味编辑
潮菜中不同菜色,配以不同酱碟,一菜一碟。
潮州打冷编辑
潮州小食编辑
潮州小食约有230多种[1]:
潮州粿编辑
潮州杂鹹编辑
各地潮州菜館编辑
香港编辑
马来西亚编辑
图片集编辑
注释编辑
参考文献编辑
引用编辑
- ^ 张新民. 《潮菜天下:潮州菜系的文化与历史》. 山东画报出版社. 2006-11-01. ISBN 9787807134138.
- ^ 韩愈《初南食贻元十八协律》
- ^ 段公路《北户录》:红虾出潮州……大者长二尺
- ^ 蔡澜. 蔡澜谈美食. 广东旅游出版社. 2008-01-01. ISBN 9787806539552.
- ^ 李汉庭. 潮菜与潮汕民俗. [2009-08]. (原始内容存档于2005-03-15).
- ^ 黃文升潮州大兄好吃好煮. 光明日报. 2009-08-03.
来源编辑
- 书籍
- 朱彪初. 《潮州菜谱:增订本》. 广东科技出版社. 1994-10-02. ISBN 7535913741.
- 张新民. 《潮州帮口》. 大山文化出版社. 2009-07-31. ISBN 9789881811769.