福州菜
福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点為味道偏甜、酸、鹹、淡，[1]尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。[2]传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。[3]福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。[2]近代福州菜重要发源地之一為创建于清代中后期的福州聚春园餐馆，佛跳墙也是由聚春园的厨师郑春发所发明的。[4]福州菜中还有大量的著名小吃，如鱼丸、扁肉燕、鼎边糊、線麵、光饼、拌麵、蛎饼等，其中很多都有很长的历史。福州菜还被福州移民带往了台湾、东南亚、北美等地，在全球许多福州人社区，比如马来西亚霹雳州的实兆远與砂拉越州的詩巫、美国纽约华埠等地，都能见到福州菜，[5][6]在台湾台北的龍江街、康定路和東區商圈以及高雄鹽埕區也有著名的福州菜馆。[7]
福州佛跳牆
菜式编辑
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大菜编辑
- 鸡汤氽海蚌
- 八宝红鲟饭
- 荔枝肉
- 醉糟鸡
- 淡糟香螺片
- 太极芋泥
- 豆腐蛎（海蛎）
- 爆炒双脆
- 白炒鲜竹蛏
- 南煎肝
- 醉排骨
- 茸汤广肚
- 班指干贝
- 鸡茸鱼唇
- 香露河鳗
- 荷包鱼翅
- 翡翠珍珠鲍
- 龙身凤尾虾
- 红鲟蒸粉丝
- 花芋烧猪蹄
小吃编辑
註一：一種油炸食品，在臺灣又稱「雙胞胎」。 註二：一種餅，跟光餅很類似，在臺灣又稱[胡椒餅]。
馬蹄糕
福州魚丸
參考文獻编辑
- ^ 中国福建网，福州美食 (一) （页面存档备份，存于互联网档案馆），中华人民共和国商务部网站
- ^ 2.0 2.1 新华网福建频道，福建菜系. [2009-10-22]. （原始内容存档于2009-10-17）.
- ^ 福州市志，方志出版社，1998.12，ISBN 7-80122-400-0
- ^ 福州聚春园：百年传奇 闽菜名厨摇篮[永久失效連結][永久失效連結]，《闽商》,2009年
- ^ Food in Sitiawan. [2009-10-22]. （原始内容存档于2017-10-28）.互联网档案馆的存檔，存档日期2017-10-28.
- ^ 福州小吃成纽约华埠街头一景，福州晚报
- ^ 任希浩，酸甜糟香醬汁獨運福州菜 閩菜賞味兩家老字號 （页面存档备份，存于互联网档案馆），《財訊月刊》328期