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苏菜即江苏菜,中国四大菜系之一。[1][2]

一般认为苏菜内部分为四大派系:

  • 淮扬菜,来于扬州淮安镇江,讲究选料和刀工,口味清淡,擅长制汤。現在通常被認為是四大菜系之一蘇菜的代表派系。
  • 金陵菜(又称京苏菜),来于南京,制作精细,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”(菊花涝枸杞头马兰头)和“早春四野”(芥菜,马兰头,芦蒿,野蒜)驰名。
  • 苏南菜(又称苏锡菜),来于苏州无锡常州,常用酒糟调味,擅长各类水产,口味偏甜。有时也将苏锡菜细分为苏帮菜无锡菜常州菜
  • 徐海菜,来于徐州连云港,口味较重,擅长肉类、海产和蔬菜。

外部链接编辑

  1. ^ 有时将淮扬菜独立作为四大菜系之一。
  2. ^ 有观点认为,江苏省本身的文化习俗就是多元的,并不存在严整的统一菜系,而苏菜容易让人理解为苏帮菜,产生歧义。