京苏菜又称京苏大菜金陵菜,指以南京为中心,一直延伸到江西九江的地方风味。金陵菜起源于先秦,隋唐已负盛名,至明清成流派。为苏菜的一个分支。金陵菜原料多以水产为主,注重鲜活,刀功精细,善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法,口味平和,鲜香酥嫩。菜品细致精美,格调高雅。

金陵菜善用蔬菜,以“金陵三草”(菊花脑枸杞头马兰头)和“早春四野”(芥菜马兰头芦蒿野蒜)驰名。

特點编辑

特色菜编辑

 
冬瓜蝦肉粉絲湯

参考文献编辑

参见编辑