牛舌舌頭,世界各地都會採用的食材,可以以等方法烹調。 由於「舌」粵聲音近「蝕」,出於忌諱,所以牛舌在廣東又稱牛脷

水煮後除去牛舌表皮。

牛舌脂肪含量高,佔72%的卡路里含量。[1][2] 加拿大特別是艾伯特省出口大量的牛舌頭。

在東亞料理中,牛舌是常見的食材。

準備

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舌頭、培根與萵苣纈草。

先將牛舌放於鍋中水,以去除血水和腥膻味,然後取出用冷水清洗和刮除舌苔。將處理好的牛舌切成適當的大小,加上調味,再按喜好烹調。[3]

菜色

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中國

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日本

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牛舌刺身
 
牛舌定食

法國

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參考資料

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  1. ^ The Nutrition of Cow Tongue. (原始內容存檔於2017-02-17). 
  2. ^ Vanovschi, Vitalii. Beef, raw, tongue, variety meats and by-products: nutritional value and analysis. www.nutritionvalue.org. (原始內容存檔於2017-12-13). 
  3. ^ 牛脷清洗做法 Clean beef tongue method - 簡易三部曲食譜 (1/3). YouTube. 2019-05-26. 
  4. ^ 滷牛舌食譜. TTV. 
  5. ^ 裴偉. 【裴社長廚房手記25】紅酒炆牛舌佐法國雜菜煲 嚐一口瞬間到普羅旺斯. yahoo!新聞. 2020-06-20 [2021-03-01]. (原始內容存檔於2020-10-22). 

關聯文獻

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  • 「仙台の牛タン」おいしい牛タンの店49軒 プレスアート/編 プレスアート 2011.1
  • 「りらく」2012年7月号 第14巻第12号 牛たん わが町に名店あり プランニング・オフィス社 2012.7
  • 「にほんごでよむ仙台・宮城」 vol.1 初中級 牛タン 仙台国際日本語学校/編 仙台国際日本語学校 2013.7