皺胃酶

皺胃酶（英語：Rennet），或更常叫凝乳酶，是哺乳動物胃中的一種酶，可使乳汁內的蛋白質凝聚並分離為芝士和乳清。皺胃酶存在於哺乳動物的幼兒期消化系統內，幫助消化及吸收母體（或其他哺乳類動物）的乳汁。古時歐洲有以動物胃液中的凝乳酶凝固牛乳或羊乳，以製造芝士。現時天然的皺胃酶多從小牛犢的第四個胃內膜抽取物提煉而成，也有不殺生的來源。

胃酸可激活皺胃酶的作用。