蝦醬雞(Har Cheong Gai/Prawn Paste Chicken)是一道新加坡與馬來西亞的經典菜餚。

蝦醬雞
起源地新加坡與馬來西亞
主要成分雞翅蝦醬香油紹興蚝油

特點

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蝦醬雞是採用油炸的一道料理,雖然使用的蝦醬源自大陸廣東海南,但卻是一道地地道道的新加坡本地菜餚。

蝦醬雞一般選用雞翅中段,選用的醃製醬料 -- 蝦醬必須要足夠濃厚,否則味道無法滲入雞肉,就和普通炸雞毫無區別。除蝦醬外,還包括香油,糖,紹興酒,蚝油等,同時還要加入用麵粉或薯粉,雞蛋,水,自發粉調成的麵糊[1],這也是蝦醬雞不同於普通炸雞最大的區別之處。經過一整夜的醃製入味以後,直接可以下油鍋炸。

由來

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據傳是著名老字號黎三元酒家發明。黎家夫婦經朋友啟發,將原本用作蘸料的蝦醬改作醃製雞肉的醬料,並加以改進醃製的技術,最終成為一道招牌蝦醬雞[2]。由於名聲在外,漸漸成為流行於新加坡馬來西亞的一道家常料理。

參考

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  1. ^ 存档副本. [2015-11-25]. (原始內容存檔於2021-02-19). 
  2. ^ 存档副本. [2015-11-25]. (原始內容存檔於2016-03-04).