普宁豆酱
广东省揭阳市普宁市生产的黄豆酱
普宁豆酱是中华人民共和国广东省揭阳市普宁市故城洪阳生产的一种豆酱，原料为黄豆、食盐、面粉，制作工艺为发酵和晒制。豆酱制成后颜色为金黄色，可以作为食用鱼、肉时的佐料。
明末清初时，普宁出现生产普宁豆酱的酱园和作坊。1840年，方书哲在普宁洪阳东门开设生产和销售普宁豆酱的源兴号酱园。中华民国大陆时期，普宁洪阳已出现十多家普宁豆酱商号。1950年代，普宁的12间普宁豆酱商号组成洪阳酱油联营社共同生产普宁豆酱[1]。2009年1月，普宁豆酱制作技艺被列为广东省第三批省级非物质文化遗产名录。2013年，洪阳松兴豆酱厂凭借自身的普宁豆酱制作技艺被列为广东省级非物质文化遗产生产性保护示范基地[2]。
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编辑参考资料
编辑- ^ 《广东省非物质文化遗产名录图典 2》. 广东省非物质文化遗产保护中心着 广州：广东人民出版社；广东省出版集团 2013 第169页.
- ^ 《潮汕（普宁）民俗风情录》. 王史凤编 广州：广东人民出版社 2016 第32页.