滴漏式咖啡(Drip brewing)是一种将水注入经烘焙以及研磨的咖啡豆中的冲泡咖啡的方式。水渗过研磨咖啡,吸收其焦油和香气,透过重力作用,流至过滤器的底部。冲泡过的咖啡渣英语used coffee grounds被留在过滤器,而溶解的咖啡随着滴落的水珠掉进例如玻璃瓶英语carafe或咖啡壶之类的中。

滴漏式咖啡
滴漏式咖啡所用的白色陶瓷滤杯,内铺有咖啡滤纸并盛装咖啡粉

简介

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咖啡滤纸于1908年在德国由梅琳达·本茨英语Melitta Bentz所发明[1],并且广泛使用于滴漏式咖啡。 1954年一个由戈特洛布·魏德曼德语Gottlob Widmann (Unternehmer)所发明名为Wigomat英语Wigomat的机器[2],是德国第一个获得专利的电动滴漏式咖啡[2]。 滴漏式咖啡壶在1970年代的时候,取代了咖啡过滤器英语coffee percolator,因为咖啡过滤器会过度渗透,而冲泡出来的咖啡常常会过苦[3]。咖啡过滤纸的一个好处是,剩馀的咖啡渣和过滤纸可以一起处理掉,而不需要清洁过滤器。永久过滤器在现在也很常见的,由薄金属片和细塑料网所组成,能够阻止粉末通过,只让咖啡通过,因为有时没有办法在每个地方买到专用的过滤器,因此永久过滤器的发明解决了这个困扰。虽然这样会增加机器维护的次数,但降低整体成本,并减少更多的浪费。

由于家庭式咖啡机的普及,尤其是在北美地区,使滴漏式咖啡冲泡法更为普及[4]。然而市场上的多种手冲滴漏式咖啡机,提供比全自动咖啡机更多的参数调整空间,并结合停止阀等创新科技,更好控制冲泡时间和咖啡与水的比例。还有一种更小,携带更方便的过滤器,只挂在在一个马克杯或咖啡杯的杯子口上。倒入热水并直接滴落杯中。

用过滤纸冲泡的咖啡口感比较香纯。虽然屏除不需要的沉淀物,但咖啡的油花和香气却会流失;它们被过滤纸过滤了[5]。而金属过滤器不会过滤掉这些成分[6]

 
泰国曼谷一家咖啡店的滴漏式咖啡器材

当使用一个高而窄的咖啡壶时,在咖啡壶的底部的咖啡味道显著得较在顶部的咖啡更浓郁。这是因为随着冲泡咖啡的过程,比较少的味道会从研磨咖啡中被萃取出来。有研究提出数学理论表明,当使用相同的力量倒入上述两种杯子时,液体的流动会遵行苏-摩尔斯数列英语Thue-Morse sequence[7],该分析结果被做为趣味新闻刊登于大众媒体中[8]

参见

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参考来源

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引用

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  1. ^ The History of How We Make Coffee. About.com. [13 February 2012]. (原始内容存档于2023-05-08). 
  2. ^ 2.0 2.1 Sixty years of the Federal Republic of Germany – a retrospective of everyday life. [28 December 2012]. (原始内容存档于2021-02-25). 
  3. ^ 存档副本. [2012年9月18日]. (原始内容存档于2014年3月18日). 
  4. ^ Coffee’s Slow Dance页面存档备份,存于互联网档案馆) By OLIVER STRANDFEB. 9, 2011
  5. ^ "How to Use a Pour Over Brewer"页面存档备份,存于互联网档案馆) CoffeeGeek.com. October 21, 2005.
  6. ^ Cornelis MC, El-Sohemy A. Coffee, caffeine, and coronary heart disease. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. November 2007, 10 (6): 745–51 [2016-02-10]. PMID 18089957. doi:10.1097/MCO.0b013e3282f05d81. (原始内容存档于2013-06-02). 
  7. ^ Richman, Robert. Recursive Binary Sequences of Differences (PDF). Complex Systems. 2001, 13 (4): 381–392 [19 February 2013]. (原始内容存档 (PDF)于2016-06-04). 
  8. ^ Abrahams, Marc. How to pour the perfect cup of coffee. The Guardian. 12 July 2010 [19 February 2013]. (原始内容存档于2012-09-15). 

书目

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外部链接

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