红甜椒粉Paprika),亦称为红椒粉辣椒粉干辣椒粉,是一种以红辣椒或红椒研磨而成的香料。在许多欧洲国家中,又特指以灯笼椒研磨成的粉末。辣椒粉多用于增加食物的颜色和味道。辣椒粉的味道亦随着国与国之间的不同而产生变化(匈牙利的红椒粉传统上是相当香甜的)。

一匙辛辣的西班牙红甜椒粉

用法

编辑
 
不同形状和颜色的辣椒种子均可制作成辣椒粉

辣椒粉是令全球的菜肴多样化的要素之一。辣椒粉(西班牙pimentón葡萄牙colorau尼加拉瓜chiltoma,这几种辣椒粉并不是完全以灯笼椒所制成的,而是加上数种辣和甜的辣椒粉所制成的)辣椒粉主要地用在米饭、炖煮的食物和汤的调味。辣椒粉亦是匈牙利人常用的调味料之一[1],著名的匈牙利牛肉汤便使用了辣椒粉作为调味料[2]。在西班牙斯洛文尼亚德国匈牙利捷克斯洛伐克波斯尼亚和黑塞哥维那克罗地亚塞尔维亚奥地利罗马尼亚保加利亚土耳其葡萄牙,辣椒粉亦用于烹调香肠。辣椒粉亦能用于煮食物以增加食物的味道。

西方料理常在肉类中放进红椒粉来提高香味。

益处

编辑

辣椒粉含有非常丰富的维生素C[3]。1937年诺贝尔奖得主圣捷尔吉·奥尔贝特在1932年首次发现这个事实[4](在这之前,维生素C只能从科学家手上得到少量)。辣椒的种子比番茄的维生素C多六至九倍[5]

辣椒粉经高热后能释出维生素,因此,辣椒粉经高温处理后被日晒更有营养。

参考文献

编辑
  1. ^ 匈牙利
  2. ^ 匈牙利牛肉湯. [2009-01-30]. (原始内容存档于2006-11-22). 
  3. ^ 乾辣椒粉. [2009-01-30]. (原始内容存档于2021-04-16). 
  4. ^ the vitamin in paprika peppers. [2009-01-30]. (原始内容存档于2009-05-05). 
  5. ^ Nutrition Facts Comparison of Paprika and Tomatoes[1]页面存档备份,存于互联网档案馆

外部链接

编辑