豪达奶酪
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豪达起士（荷兰语：Goudse kaas，[ˈɣʌu̯t.sə ˈkaːs]），又译高达起士[1]，是一种淡黄色起士[2]，脂肪含量在48%以上[3]。该种起士最初来自荷兰城市豪达，现在指以同种方式生产的数种起士[4]。
| 豪达起士 | |
|---|---|
| |
| 奶源 | 牛奶 |
| 类型 | 半硬质 |
| 脂肪含量 | 48%-51% |
| 成熟期 | 3个月到2年 |
| 辛辣味 | 温和到强烈 |
名称 编辑
豪达起士原产自荷兰南荷兰省豪达市东南的哈斯特雷赫特和斯托尔韦克两地，因豪达的起士交易市场而得名。由于没有采取产地名保护，现在还有其他地方生产名为“Gouda”的起士。荷兰每年出口40多万吨的起士，其中大约60%来源于豪达。[5]
制作 编辑
每制作1公斤豪达起士需要10升鲜牛奶。牛奶经杀菌后添加乳酸菌作发酵剂[6]。搅拌后，添加一种凝乳酶。约半小时后，牛奶就分成凝乳和乳清两部分。去除乳清，把凝乳倒入模具中成型，然后在盐水溶液里浸泡一段时间，以改善口味并增加其稳定性。之后，起士被存放在有固定温度和湿度的房间里等待“成熟”。[7]
根据成熟期的不同，豪达起士分为鲜豪达（4～8周）、中豪达（2～6个月）和硬豪达（6～8个月）。成熟期超过一年的豪达被称为超硬豪达。
豪达起士的制造
-
凝乳 -
造型 -
浸泡 -
成熟 -
储藏
特点 编辑
比利时产的幼豪达起士
熏过的豪达起士
豪达起士的外观为扁平轮状，成熟期短的起士外壳较薄呈黄色，起士肉为淡黄色，外壳会随成熟期变厚。鲜豪达比较软，有奶油的香，口味较温和。硬豪达则气味浓烈。[8]
参见 编辑
参考文献 编辑
- ^ 于丽斌 鞠印凤 窦军 宁颖. 高达干酪的生产工艺及控制要点. 中国乳品工业. 2006 [2018-01-13]. （原始内容存档于2019-07-23）.
- ^ GOUDA. cheese.com. [2018-01-09]. （原始内容存档于2021-05-14）.
- ^ Gouda | a mild cheese of Dutch origin that is similar to Edam, but contains more fat. www.merriam-webster.com. [2015-11-07]. （原始内容存档于2020-08-18）.
- ^ European commission confirms protection for Gouda Holland. DutchNews.NL. 2010-10-07 [2010-10-07]. （原始内容存档于2015-01-29）.
- ^ 荷兰奶酪重镇——豪达（Gouda）. 华翼网. [2018-01-09]. （原始内容存档于2016-03-04）.
- ^ 胡欣. 组图：去欧洲追寻奶酪的历史. 中国网. 美食地理. 2006-06-07 [2018-01-09]. （原始内容存档于2015-09-21）.
- ^ mcbain. 荷兰豪达奶酪的制作过程简介，豪达奶酪是怎么制作的. 好菜杰. 2017-07-06 [2018-01-09]. （原始内容存档于2019-07-25）.
- ^ 刘黎. 奶酪飘香数百年--荷兰豪达见闻. 中国经济网. 2006-08-13 [2018-01-09]. （原始内容存档于2018-01-10）.
延伸阅读 编辑
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
- 视频 Teuer oder billig: Gouda（德文）