一品鍋,又叫做大雜燴,是大中華地區最為普遍以及最受歡迎菜式之一。

安徽績溪風味的一品鍋,在各大徽菜館常以胡適命名

名字及歷史

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一品鍋名字來源傳說為清朝乾隆帝第一次下江南時,一時間肚餓,而只有一些菜頭菜尾能夠煮食,於是便把這些菜頭菜尾共煮一爐,卻發覺極為美味,遂賜名為一品鍋。另有說法稱一品鍋起源於明朝時期的石埭縣[1]

做法

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大雜燴是把所有肉菜或者其他菜式融於一碟,但一品鍋則採用「單鍋層疊、同鍋雜燴」的做法,最下層為「墊鍋」的素菜(如蘿蔔絲、干豆角、筍衣、冬瓜冬筍等),上層則為豬肉、豆腐包、雞肉等食材,表面則為蛋餃[1]。而梁實秋對績溪一品鍋的記載則為「一層雞、一層鴨、一層肉,一層油豆腐,點綴著一些蛋皮餃,緊底下是蘿蔔、青菜」[2]

參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 胡适酷爱徽州"一品锅" 当大使以其招待外国友人. 深圳商報. 2014-02-17 [2022-04-06]. (原始內容存檔於2022-04-05). 
  2. ^ 微型一品锅(我的拿手菜). 人民日報海外版. 2005-02-26 [2022-04-06]. (原始內容存檔於2022-04-05).