小麥啤酒

小麥啤酒Wheat beer),或稱麥啤,為在釀造穀料(grist)使用小麥啤酒,用量依小麥啤酒類型而有所不同,如巴伐利亞德國小麥啤酒用量約占穀料60~70%%[1],而比利時白啤酒,則可能占40%[2]

右邊的是Hefeweizen,左邊的是Kristallweißbier。兩杯都有許多白色泡沫,入口軟滑

種類編輯

根據啤酒釀造的地區和各地釀造法的小變異,麥啤有幾個不同種類:

德國小麥啤酒編輯

德國小麥啤酒(Weissbier)有幾種不同名稱,WeissbierHefeweizen(Hefe-酵母、weizen-小麥)[1][3]。"Weizen"(小麥)此稱呼被用於巴登-符登堡邦與北德地區,而"Weißbier"或"Weiße"(白色啤酒)此稱呼被用於巴伐利亞。 德國小麥啤酒依德國法律規範,小麥麥芽須占穀料一半以上[1],啤酒花慣用沙士,赫士布魯克等增加其苦味[來源請求]。 德國小麥啤酒不過濾,留存懸浮的酵母使外觀混濁,這是其被稱Hefeweizen的原因。此外,德國小麥啤酒且常進行瓶中發酵(bottle fermentation)[4]。被過濾過的德國小麥啤酒稱作水晶小麥啤酒(Kristall Weizen),除了比較清澈,與德國小麥啤酒沒有差別[4]。 德國小麥的顏色在淡金色到暗金色間,味道清新,酒體厚度輕,帶有香蕉與丁香味道且果香濃郁[5]。苦味低(IBU:8~15),酒精濃度介於4.3~5.6% ABV[5]

飲用方法: 飲用前豎立降溫保存兩至三天,使瓶中酵母沉澱。斟酒前先用冰水洗淨酒杯,以降低杯溫、增濕並除去油漬及塵埃,從而控制泡沫厚度和降低成核。傾斜酒杯45度後將酒慢慢倒入杯中,瓶頸不接觸酒杯及杯中啤酒,以保衛生[6]。瓶中剩餘一根手指厚度的啤酒時旋轉搖晃或雙手手掌來回搓扭酒瓶,將依附瓶底的混濁酵母搖勻並倒出。最佳氣泡高度約兩根手指厚。切忌加工調味,如桔子、檸檬或鹽。[7]

深色小麥啤酒編輯

深色小麥啤酒(Dunkel Weizen):混合烘烤麥芽,深色的小麥啤酒。[8]

小麥勃克編輯

小麥勃克啤酒(Weizenbock):小麥啤酒的勃克版─即酵母小麥啤酒的濃烈版[9],為勃克啤酒中唯一的愛爾啤酒[8][9]。材料上,小麥勃克常以60~70%以上的小麥麥芽取代大麥麥芽[9]

小麥勃克顏色介於深琥珀色到深紅棕色[10],具有濃郁的麥芽味與一點丁香辛味[9][8]

白啤酒編輯

白啤酒(Witbier)採上層發酵方式製作。通常低苦味、清爽、且帶有香料氣息 [11]。 由於未過濾,酒內的小麥蛋白和酵母造成略白與朦朧的外觀,而被稱為白啤酒[12][13]。 白啤酒與其他小麥啤酒最大的不同點,在於白啤酒使用的小麥沒發芽且會添加香料[11][12]。 白啤酒最常用的香料有橙皮和胡荽子,亦可有其他香料[11][14][12]。橙皮可用普通的甜橙皮,或是庫拉索橘(一種苦橙)[11]。白啤酒同其他小麥啤酒一樣使用大量小麥,最傳統的穀料(Grist)配方為54%的大麥麥芽、41%的未發芽小麥和5%的未發芽燕麥[11][13]

Flavored Wheat Ales編輯

Wheat Ale編輯

參考資料編輯

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Weizenbier等都為德國常用名稱 WEISSBIER. German Beer Institute. [2013-11-13]. (原始內容存檔於2010-10-24). 
  2. ^ Pierre Celis: A Conversation in Hoegaarden. http://belgianbeerspecialist.blogspot.tw. 2011 [2013-11-06]. (原始內容存檔於2015-06-10).  外部連結存在於|publisher= (幫助)
  3. ^ Hefeweizen. German Beer Institute. [2013-11-13]. (原始內容存檔於2013-11-11). 
  4. ^ 4.0 4.1 Kristallweizen. German Beer Institute. [2013-11-13]. (原始內容存檔於2013-11-11). 
  5. ^ 5.0 5.1 Weizen/Weissbier. Beer Judge Certification Program. [2013-11-13]. (原始內容存檔於2016-09-20). 
  6. ^ Weißbier – Einschenken wie die Profis. Paulaner. [2020-07-21]. (原始內容存檔於2020-07-24). 
  7. ^ ERDINGER - Richtig einschenken. erdingerWeissbraeu. [2020-07-21]. (原始內容存檔於2020-07-24). 
  8. ^ 8.0 8.1 8.2 堤東昌盛商行. 啤酒分类大全:Weizen 小麦啤酒. http://kan.weibo.com/. [2013-11-10]. (原始內容存檔於2013-11-10). 
  9. ^ 9.0 9.1 9.2 9.3 WEIZENBOCK. German Beer Institute. [2013-11-11]. (原始內容存檔於2013-09-14). 
  10. ^ Weizenbock. Beer Judge Certification Program. [2013-11-11]. (原始內容存檔於2016-09-20). 
  11. ^ 11.0 11.1 11.2 11.3 11.4 Martin Lodahl. Witbier: Belgian White. http://morebeer.com/. [2013-11-06]. (原始內容存檔於2013-07-01). 
  12. ^ 12.0 12.1 12.2 All About Weizen and Wheat Ale Styles. tastings.com. [2013-11-06]. (原始內容存檔於2013-11-03). 
  13. ^ 13.0 13.1 Belgian and French Ale. Beer Judge Certification Program. [2013-11-06]. (原始內容存檔於2017-03-06). 
  14. ^ Witbier. BeerAdvocate. [2013-10-20]. (原始內容存檔於2013-10-20).