拉克酒
拉克酒（土耳其語：Rakı，鄂圖曼土耳其語：راقى，發音：[ɾaˈkɯ]）[1]是一款土耳其和巴爾幹地區暢銷的茴香味開胃酒，通常與海鮮或稱為Meze的地中海小食一起飲用。拉克酒與地中海、阿爾巴尼亞和中東地區周邊地區多款酒類似，包括法國茴香酒、希臘烏佐酒、義大利珊布卡及中東亞力酒。拉克酒有土耳其國酒之譽。[2]
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| 類型 | 茴香酒 力嬌酒 |
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| 起源地 | 土耳其 |
| 酒精度 | 45 - 50% |
| 顏色 | 透明 |
歷史 編輯
在鄂圖曼帝國，直到19世紀，受限於各位蘇丹的嚴格法令，希臘人和阿爾巴尼亞人經營的稱作Meyhane的酒館還僅僅提供葡萄酒。雖然酒館的服務員大多是穆斯林，但是伊斯蘭當局還是時不時的對他們提出訴訟。直到氛圍相對寬鬆的坦志麥特的改革運動時期（1839年至1876年），大量穆斯林出入這些酒館，而拉克酒逐漸取代葡萄酒，成為酒客們的最愛。到20世紀末，拉克酒正式成為酒館中的必備酒款。
這一時期，拉克酒的釀造主要通過蒸餾葡萄酒釀造過程中殘留的葡萄果渣得到。如果果渣的濃度不夠，就會在其中添加酒精。如果不加入茴香籽調味，則釀出來的酒則被稱為「düz rakı」，而添加了洋乳香的拉克酒則被稱為「sakız rakısı」或「mastikha」，這種酒以希俄斯群島出產的最為有名。
隨著鄂圖曼帝國的崩潰和現代土耳其共和國的建立，拉克酒的蒸餾被土耳其國有公司Tekel壟斷，1944年在伊茲密爾第一家工廠建立。隨著甜菜種植業的發展，Tekel公司也開始使用糖漿蒸餾酒精。這種拉克酒被冠以一個全新的品牌「Yeni Rakı 」。糖漿賦予Yeni Rakı 獨特的苦味，廣受歡迎。
如今，隨著競爭的加劇，以及Tekel公司2004年進行了私有化，數個全新品牌和種類的拉克酒出現在市場上，每款都有其獨特的配方和製作工藝，而其整體質量都保持較高水準。這些品牌包括Efe Rakı，Çilingir Rakı，Mercan Rakı，Fasıl Rakı，Burgaz Rakı，Ata Rakı和Anadolu Rakı。「Sarı Zeybek Rakısı」是另外一款新進品牌的拉克酒，使用橡木桶進行陳釀，其酒液有一種獨特的金黃色。
據說土耳其的國父，穆斯塔法·凱末爾·阿塔蒂爾克也是拉克酒的忠實擁躉。[4][5]
生產 編輯
拉克酒傳統的釀造過程包括使用葡萄皮渣進行兩次蒸餾，蒸餾通常使用5000公升的銅製器皿，最後使用茴香籽進行調味。[6]
標準的拉克酒是葡萄的產品，儘管可能也使用無花果生產。 使用無花果生產的拉克酒被稱作「boğması」或「incir rakısı」通常在土耳其南部省份比較流行。
拉克酒可以分為兩大類，一類只使用葡萄乾釀造，另外一類使用葡萄乾和新鮮葡萄釀造。「Yeni Rakı」就是使用葡萄乾釀造的葡萄酒。「Tekirdağ Rakısı」則是另外一類拉克酒的代表。傳統拉克酒的釀造都是使用葡萄乾的，然而，一些葡萄酒釀造的酒廠傾向同時使用新鮮葡萄進行釀造以實現更高的質量。近年來，新鮮葡萄釀造的拉克酒逐漸成為主流。「Efe Rakı」是第一個只使用新鮮葡萄釀造拉克酒的公司，他們的拉克酒稱作「Efe Yaş Üzüm Rakısı」。
然而，最知名的和最普及的拉克酒品牌，仍然是「Yeni Rakı」（由Tekel公司生產，2004年私有化過程中將釀造權轉讓給了Mey Alkol公司），和「Tekirdağ Rakısı」（泰基爾達地區出產）。泰基爾達地區出產的「Tekirdağ Rakısı」因其獨特的風味而出名，據悉其原因是在釀造過程中使用了喬爾盧地下自流井的水。「Yeni Rakı」的酒精濃度為45%，每升酒液含有1.5克茴香；「Tekirdağ Rakısı」的酒精濃度同樣為45%，每升酒液含有茴香成份略高，為1.7克。另外兩個頂級品牌的拉克酒分別為「Kulüp Rakısı」和「Altınbaş」，酒精濃度為50%。
生產過程中，殘留在罐子底部的拉克酒被稱作「Dip rakısı」。Dip rakısı被認為是濃縮了整罐酒最精華的芳香和風味的酒，被稱作「özel rakı」，意思是最特別的拉克酒。通常這種就不會被推向市場，而是被各家酒廠作為禮物贈送給其大客戶。
飲用 編輯
在土耳其，作為全民酒飲，拉克酒傳統上是直接飲用的，也可以伴一杯冰水飲用，或者和冰水混合飲用。偶爾直接加冰塊飲用。和苦艾酒等茴香酒類似，拉克酒混合水之後會發生烏佐效應，變成乳白色不透明的液體。因為這種現象，這種飲料被稱之為「aslan sütü」，意思是阿斯蘭獅子奶。阿斯蘭在土耳其通常被認為是一個堅強，強壯的人，稱拉克酒為阿斯蘭獅子奶，也寓意這種酒是賜予強者的牛奶。
拉克酒通常就著稱為「Meze」的地中海小食一起飲用（Meze是多種冷碟或熱碟的開胃小菜），通常在正餐前享用。海鮮、芝麻菜、羊酪和甜瓜在當地最受歡迎。同樣受歡迎的還包括各種紅肉類食物，如羊肉串，這時除了拉克酒，還會選擇伴白蘿蔔汁一起飲用。
參考資料 編輯
- ^ "raki." （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） The American Heritage Dictionary of the English Language, Fourth Edition. Houghton Mifflin Company, 2004. 2 September 2009.
- ^ Rakı ‘Milli İçki’ olarak tescillendi. Ntvmsnbc.com. 1970-01-01 [2013-03-02]. （原始內容存檔於2014-11-22）.
- ^ "Traditional Turkish Drinks". Raki.com. [2013-03-02]. （原始內容存檔於2008-09-15）.
- ^ Gábor Ágoston, Bruce Alan Masters, Encyclopedia of the Ottoman Empire, 2008, ISBN 0-8160-6259-5, p. 60
- ^ Geoffrey L. Lewis, The Turkish language reform: a catastrophic success, 1999, ISBN 0-19-823856-8, p. 42
- ^ About Raki. （原始內容存檔於2008-10-09）.