蔥爆牛肉屬於八大菜系中的魯菜。其特點是牛肉鮮嫩入味,帶有淡淡的蔥香。

概述

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蔥爆牛肉具有魯菜的突出特點——以蔥香提味[1]。 大蔥味辛,性微溫,與肉類烹煮可去腥除油膩,蔥獨特的香辣味來源於揮發硫化物蔥素,能刺激胃液和唾液分泌,增進食慾;而牛肉能夠補充人體造血所需要的鐵元素,可增強體質。[2]

製作

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蔥爆牛肉的主要原料為大蔥和牛肉。[3]輔料為蛋清、料酒生粉、薑絲。、生抽、五香粉適量。 製作步驟: 1.牛肉切片,加入生抽、蛋清、料酒及生粉抓勻後醃製10分鐘左右; 2.大蔥洗淨後斜著切成小段; 3.熱鍋下油後放入醃製好的牛肉,加入薑絲翻炒至變色; 4.放入蔥段,加調料並大火翻炒半分鐘左右可出鍋。 另外,有時為了簡單便利,也會將大蔥切成細絲,這樣待牛肉炒熟後只需將蔥絲蓋在牛肉上即可。這樣可避免大蔥炒得太過而導致營養流失。

特點

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加入生粉及蛋清後,牛肉的肉質滑嫩鮮美。大蔥與牛肉烹炒、不僅可去除牛肉本身的腥味,更可健脾開胃、增強食慾。

參考資料

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  1. ^ 鲁菜的五大特点. [2014-10-20]. (原始內容存檔於2019-06-08). 
  2. ^ 牛肉的营养功效. [2014-10-20]. (原始內容存檔於2021-03-01). 
  3. ^ 葱爆牛肉. [2014-10-20]. (原始內容存檔於2019-06-16).