乾炒,也称乾煸焦炒,是的一种,为中餐的一种烹调方法。

乾炒使用切成细条、丝或片的原料,调味后加入旺火热油的锅内,快速翻炒,直到汤汁蒸发,出锅。特点是口感乾香酥脆。

使用乾炒烹調的食物编辑

咖喱编辑

在印度菜中,一种制作咖喱的方式是先用油将干燥的香料粉末用克拉希炒锅乾煸印地語भुना或भुनना转写:bhunā或bhunnā,意思是“使乾燥”)后添加西红柿酱和食材熬成咖喱。在英式印度菜中,常用英语词汇“bhunna”或“bhuna”加上鸡、山羊、绵羊来表示通过煸炒得来的相应咖喱菜式。

中式香料编辑

在中餐中,也常煸炒香料制成花椒油辣椒油等。注意并不是所有的花椒油和辣椒油都是干煸而来。

參見编辑