乾炒,也稱乾煸焦炒,是的一種,為中餐的一種烹調方法。

乾炒使用切成細條、絲或片的原料,調味後加入旺火熱油的鍋內,快速翻炒,直到湯汁蒸發,出鍋。特點是口感乾香酥脆。

使用乾炒烹調的食物

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咖喱

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在印度菜中,一種製作咖喱的方式是先用油將乾燥的香料粉末用克拉希炒鍋乾煸印地語भुना或भुनना羅馬化:bhunā或bhunnā,意思是「使乾燥」)後添加西紅柿醬和食材熬成咖喱。在英式印度菜中,常用英語詞彙「bhunna」或「bhuna」加上雞、山羊、綿羊來表示通過煸炒得來的相應咖喱菜式。

中式香料

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在中餐中,也常煸炒香料製成花椒油辣椒油等。注意並不是所有的花椒油和辣椒油都是干煸而來。

參見

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