五更腸旺是一道台式川菜,在台灣的熱炒店、川菜店都可見。

起源编辑

五更腸旺常見於台灣川菜館跟海外中餐廳,也被不少台灣人認為是川菜,但中國大陸四川是找不到這道菜的,其實這是台灣發明的「川菜」。有一說法是當年前總統蔣經國的廚師為了滿足高官味蕾,用小火慢慢熬煮豬腸和鴨血,一煮就到五更天(凌晨3點至5點),所以取名「五更腸血」,結果知名畫家張大千嫌菜名不好聽,把名稱改成「五更腸旺」[1]

名稱由來编辑

「五更」這個名稱的由來說法不一,有一說是熬煮此菜需要熬煮到五更;也有說法是烹煮此料理需要使用五種植物的梗--蒜菜、辣椒蒜頭、青蒜;另一說是其使用的酒精爐似古人入夜後點的小火爐,取其名為五更爐,因而使用此爐具的料理便會冠名五更。

「腸」是指豬大腸,也就是肥腸。

「旺」是指鴨血、豬血或是雞血,貴州人稱其為旺子,又叫血旺。五更腸旺一開始名字原為五更腸血,然而畫家張大千認為此菜名較為不雅,而血是紅色的,在中國傳統文化中代表的意思,因此改其名為五更腸旺。

名稱象徵意涵编辑

腸旺諧音「昌旺」、「常旺」,而五更代表即將天亮,象徵新的一天,所以五更腸旺也有著「五更昌旺」,象徵每日平安到天明

參考資料编辑

  • ^ 「五更腸旺」創始人為蔣經國御廚 由張大千命名. ETtoday新聞雲. 2012 (中文(台灣)‎).