双皮奶

甜品

双皮奶、又称为雙皮燉奶,是一种中国华南地区的甜品。产于广东顺德,甘香嫩滑,别具一格。相傳是由一位董婆婆在顺德的大良於1850年代發明。

双皮奶
芒果雙皮奶

雙皮奶在广东很著名。在澳門,以義順的雙皮奶最為馳名。在广州,以在20世纪40年代开始经营的南信甜品店最为知名。在香港,澳洲牛奶公司最為馳名。在順德,以仁信和民信最为著名。[1]

制作方法编辑

所謂“雙皮奶”,是指奶在煮的過程中製出兩層奶皮。基本的做法,是把水牛奶放进食具中炖滚后倒进小内,待冷却凝固成奶皮,再轻手倒出牛奶,让奶皮留下。之後再把倒出來的牛奶再作處理,然後倒回盛有奶皮的碗內。其中一種做法,會讓把再煮的奶倒在奶皮之上,讓兩者混合起來。另一種做法,是把奶倒在奶皮之下。

另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物,把调好奶蛋白的(亦有用蛋黃的)鲜奶倒入,用小碟子盖好,以防蒸汽滴落面上影响质量,隔水炖15分钟即成。双皮奶的特殊吃法有加上红豆莲子等等。在家製作的双皮奶没有店铺制作的爽滑,原因可能是順德是用本地的水牛產的水牛奶來製作。

参考文献编辑