双皮奶、又称为双皮炖奶,是一种中国华南地区的甜品。产于广东顺德[1],甘香嫩滑,别具一格。相传是1950年代由居住于顺德大良的董婆婆发明。

双皮奶
芒果双皮奶

双皮奶在广东很著名。在澳门,以义顺的双皮奶最为驰名。在广州,以在20世纪40年代开始经营的南信甜品店最为知名。在顺德,以仁信和民信最为著名。[2]

制作方法

编辑

所谓“双皮奶”,是指奶在煮的过程中制出两层奶皮。基本的做法,是把水牛奶放进食具中炖滚后倒进小内,待冷却凝固成奶皮,再轻手倒出牛奶,让奶皮留下。之后再把倒出来的牛奶再作处理,然后倒回盛有奶皮的碗内。其中一种做法,会让把再煮的奶倒在奶皮之上,让两者混合起来。另一种做法,是把奶倒在奶皮之下。

另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物,把调好奶蛋白的(亦有用蛋黄的)鲜奶倒入,用小碟子盖好,以防蒸汽滴落面上影响品质,隔水炖15分钟即成。双皮奶的特殊吃法有加上红豆莲子等等。在家制作的双皮奶没有店铺制作的爽滑,原因可能是顺德是用本地的水牛产的水牛奶来制作。

参考文献

编辑