土耳其軟糖土耳其語Lokum)是以澱粉砂糖製成的土耳其甜點

土耳其軟糖
土耳其軟糖
土耳其軟糖
上菜顺序甜點
起源地土耳其
PGI 塞普勒斯
上菜温度冷食
主要成分澱粉、砂糖
菜品变种多樣
伊斯坦堡店鋪裡的土耳其軟糖展示

通常以蔷薇水洋乳香檸檬調味;蔷薇水賦予了其淡粉紅的色澤。土耳其軟糖呈膠狀,質地柔軟有彈性、類似果凍,且帶有一定的黏稠度,通常包裝精美,並製成小正方體、撒上糖粉椰仁乾以避免沾黏。有的土耳其軟糖會添入微量堅果,如開心果榛果核桃肉桂薄荷也是較為普遍的口味。生產過程中,可能會添加石鹼草添加劑,做為乳化劑。部份土耳其軟糖加入蜜糖,使軟糖有更多口味上的變化。lokum一词来源于阿拉伯语,意为“喜悦”。

历史

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伊斯坦布尔香料巴扎售卖的土耳其軟糖
 
蔷薇水口味的土耳其軟糖
 
盛盤的土耳其軟糖Several Turkish Delight variants prominently featuring dried coconut
 
A variation on Turkish delight surrounded by layers of nougat and dried apricot
 
Kaymak lokum,含有奶油的土耳其軟糖,阿菲永卡拉希萨尔特产之一
 
Fruit-flavoured rahat from Romania

土耳其軟糖确切的起源尚未查明;然而,土耳其语单词 lokum 来源于阿拉伯语 al-lukum。在阿拉伯世界,土耳其軟糖被称为 رَاحَة الْحُلْقُوم‎ (rāḥat al-ḥulqūm),意味着“咽喉的舒适”。

根据 Hacı Bekir 公司的陈述,Bekir 阿凡提,在朝觐后以 Hacı Bekir 命名,从他的家乡卡斯塔莫努 搬家到君士坦丁堡,于1777年在 Bahçekapı 区开办了自己的糖果店。他生产出许多种糖果,后来还包括一种特有的、由淀粉和糖制成的软糖。这所家族企业已经由第五代接班人掌管,但依然使用着创办人的名字。[1]

一位研究糖果的历史学家蒂姆·理查德森已经对常见的“ Hacı Bekir 发明土耳其軟糖”观点表示怀疑。他写道:“特定的人名和日期经常错误地与某一种糖果的发明联系起来,不仅仅是出于商业原因。” 类似的阿拉伯与波斯食谱,包括淀粉和糖的使用,比 Bekir 早了几个世纪。[2][3]Oxford Companion to Food则表明虽然 Bekir 常被认为发明了土耳其軟糖,并没有很可靠的证据证实这种说法。[4]

土耳其軟糖常放在六边形盒子里售卖。

參考資料

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  1. ^ History. Hacı Bekir. [2022-01-23]. (原始内容存档于2015-09-24). 
  2. ^ Richardson, Tim. Sweets, a History of Temptation. London: Bantam Press. 2003: 51. ISBN 055381446X. 
  3. ^ Brown, Jonathan. The Lion, the Witch & the Turkish Delight. The Independent (London). 5 December 2005 [5 December 2005]. (原始内容存档于2020-09-17). 
  4. ^ Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. 21 August 2014 [2022-01-23]. ISBN 9780191040726. (原始内容存档于2022-01-23) –通过Google Books. 

外部連結

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