番薯葉

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番薯葉或稱地瓜葉甘藷葉,是旋花科番薯屬植物番薯,可作為蔬菜食用。早年種植番薯的農民為求物盡其用,割下番薯葉後多半將它煮熟。亦有農民只摘取嫩葉部分炒熟吃,或加入蒜末,再加一些食鹽食用。番薯葉營養豐富,蛋白質胡蘿蔔素維生素C等含量均比菠菜韭菜等常見蔬菜來得高,有助抗氧化,因而也成為現代人心目中的健康蔬菜[1]

番薯葉
屏東中學校學生以番薯葉餵養豬隻
炒番薯葉

另外番薯葉在早年台語客語中又被稱為「豬菜[2][3]」,因為番薯葉非常容易種植,而且從栽種到成熟的生長期與其他作物相比之下較為短暫,所以曾在農村被用作主流的牲畜飼料。

但是與現在不同的是,在早期並不把此作物當成蔬菜食用。更因為它相當容易得取,價格相對十分便宜,因此農民大都會大量栽種番薯葉作為飼養家豬的主要飼料,這就是「豬菜」這名稱的緣由。唯有家境十分清寒的家庭才會拿此物果腹。[4]

炒番薯葉近年來已成為大多数酒店餐館裡的菜式。以番薯叶为主料的护国菜是一道潮州菜名菜,富有传奇性且历史悠久。在台湾,汆燙後的番薯葉沾酱油吃是常見的吃法之一;較為講究者,則使用蒜末調和醬油以增加口感。

另外在中国西南某些地区则不吃其叶子吃其,称为红苕尖苕尖

參考文獻编辑

  1. ^ 顧祐瑞,《地瓜葉有助抗氧化 多吃多健康 包你沒菜色》,自由時報電子報,2007年1月18日. [2010年6月20日]. (原始内容存档于2010年11月8日). 
  2. ^ 豬菜 - 臺語萌典. [2019-10-14]. (原始内容存档于2019-10-14). 
  3. ^ 豬菜 - 客語萌典. [2019-10-14]. (原始内容存档于2019-10-14). 
  4. ^ 讀書人's 收藏. [2016-12-06]. (原始内容存档于2016-12-20).