巧達濃湯

巧達濃湯Chowder),是一種美式濃湯,以海鮮培根蔬菜,加上牛奶和/或鮮奶油作為增稠劑煮成的濃湯。而在一般的港式西餐供應的「白湯」通常是指「鮮魚巧達濃湯」,也就是一種用雜魚和鮮奶油煮成的巧達濃湯。

巧達濃湯
Quail 07 bg 041506.jpg
新英格蘭蛤蜊巧達濃湯
类型濃湯
起源地美國
地区新英格蘭
主要成分海鮮培根蔬菜,加上牛奶和/或鮮奶油作為增稠劑
菜色变化
  • 新英格蘭蛤蜊巧達濃湯
  • 曼哈頓蛤蜊巧達濃湯(以番茄汁和/或番茄糊取代牛奶和/或鮮奶油作為增稠劑)
  • 馬鈴薯巧達濃湯
  • 玉米巧達濃湯
馬鈴薯玉米巧達濃湯

傳統上,巧達濃湯是搭配蘇打餅食用,但港式西餐通常會在餐前提供奶油和麵包搭配食用。

語源编辑

Chowder的來源有兩個說法:

  1. 源於法語的Chaudière,意思是用來烹煮濃湯的鍋。[1]
  2. 源於英語的Jowter,意思是魚販。

另外Chowder也有雜燴的意思。

材料编辑

常見的材料有海鮮培根蔬菜,加上牛奶和/或鮮奶油作為增稠劑。

 
巧達濃湯

參考資料编辑

  1. ^ Hooker, Richard James. The Book of Chowder. Harvard Common Press. 1978: 2. ISBN 0-916782-10-7. 

參看编辑

外部連結编辑