檸汁醃魚生

檸汁醃魚生(西班牙語:Ceviche,可拼成cebiche, seviche, 或 sebiche;'[8][9] 西班牙語發音:[seˈβitʃe],也被稱作為酸橘汁醃魚南美檸檬漬海鮮[10],是一種起源於秘魯拉丁美洲沿海地區常見的食物[2]。此食物一般是使用青檸檸檬汁,配以多種辣椒屬物種調味,用來醃製生魚片。其他調味配料還有切碎的洋蔥、鹽或芫荽亦或會加入。

檸汁醃魚生
Ceviche at Peru.jpg
秘魯的檸汁醃魚生
上菜顺序主菜或前菜
起源地 秘魯[1][2][3][4][5][6]
地区皮乌拉省[7]
上菜温度冷吃,煮熟、生食、或用檸檬汁生腌
主要成分肉片、青檸檸檬洋蔥辣椒屬物種

因為這道菜主要食用方式為生食,而不是加熱煮熟,所以必須新鮮準備並立即食用,以盡量減少食物中毒的風險[11]。 檸汁醃魚生經常作為 開胃菜 食用; 如果作為主菜食用,通常會配上與其風味相得益彰的配菜,例如番薯生菜玉米鱷梨菜蕉[12][13][14]

醃兩個小時就足以殺絕大多數的細菌,但不能殺死寄生蟲(通常為線蟲,例如:海獸胃線蟲

這道菜式是拉丁美洲幾乎各國都有的料理,但每個國家的檸汁醃魚生都有其不同的變化。

詞源编辑

根據文獻紀載,ceviche 一詞的第一個文獻證據來自 1820 年,由祕魯士兵所唱的歌曲“La Chicha”中可找到。

其中一個假為西班牙語文為該祠的來源。根據西班牙皇家语言学院,該詞與西班牙語術語escabeche英语escabeche具有相同的詞源,源自莫扎拉布语izkebêch;此詞依次來自安達盧西亞阿拉伯語英语Andalusi Arabicassukkabáǧ,後者也源自 古典阿拉伯語 sakbāj ( سكباج‎,意思是用醋煮熟的肉)。[15][16] 此詞最終來自未經證實的 中古波斯语 *sikbāg,來自 sik (「醋」)[17]*bāg(“湯”),這也產生了波斯語一詞 sekbāسکبا‎,用肉和醋煮出的湯)。[18] 進一步的假設基於 escabeche 這個詞的起源 ,西班牙語「泡菜」的意思。

另一個假設指該名稱很可能起源於克丘亞語 siwichi , 而ceviche這詞為單詞 siwichi 的變體,意旨鮮魚或嫩魚。[19][11]

這道菜的名字拼寫為cebichecevichesevichesebiche, 但在秘魯最常見的拼法是用“v”來拚“ceviche”,這是西班牙皇家语言学院接受的替代拼法[8][9]。 該名稱還有其他本地變體,包括 cerbicheserviche[14]

歷史编辑

這道菜在拉丁美洲西部的太平洋沿海地區很受歡迎[2]。 檸汁醃魚生起源於秘魯,並在當地被視為國菜[12]。這種使用醋、柑橘和香料 (Escabeche英语Escabeche) 浸漬生魚和肉的技術是從西班牙傳入美洲大陸`,該技術與深受穆斯林傳統影響的西班牙飲食有關。然而,考古記錄表明,近2000年前秘魯可能以食用過類似檸汁醃魚生的東西[12]。四個世紀以來,作為 秘魯總督轄區 首都利馬,因此城市的主導地位使得檸汁醃魚生等流行菜餚被帶到該地區的其他西班牙殖民地。隨著時間的推移,該菜敖融入了當地的風味和風格,成為當地美食的一部分。[20]

參考文獻编辑

  1. ^ Rodriguez, The Great Ceviche Book, p. 3
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 González and Ross, Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense, p. 171
  3. ^ Butler, Cleora's Kitchens, p. 150
  4. ^ Peschiera, Cocina Peruana, p. 35
  5. ^ Hatlestad, Kari. The Social and Cultural Origins of Peruvian Food. International Development- Latin America. March 2017, 1: 31 –通过Portland State University Library. 
  6. ^ Rodriguez, Douglas. Defining Ceviche. New York: Crown Publishing Group. 2010: 1, 2. ISBN 9781580081078 (英语). 
  7. ^ ¡Orgullo peruano! Conoce la historia del cebiche y sus deliciosas variantes regionales
  8. ^ 8.0 8.1 cebiche. Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. [August 28, 2013]. 
  9. ^ 9.0 9.1 sebiche. Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. [August 28, 2013]. 
  10. ^ 南美檸檬漬海鮮 KS 95597. 今購百科. https://www.daybuy.tw/. [2021-10-21]. 
  11. ^ 11.0 11.1 Benson et al. Peru p. 78
  12. ^ 12.0 12.1 12.2 Perú decreta el 28 de junio como el Día del Seviche. El País Internacional (Lima: Ediciones El País, S.L.). September 19, 2008 [August 28, 2013] (西班牙语). 
  13. ^ Rodriguez, The Great Ceviche Book, pp. 5-10
  14. ^ 14.0 14.1 Harrison, Beyond Gumbo, p. 85
  15. ^ sebiche. Diccionario de la Lengua Española. Royal Spanish Academy. [2010-08-09] (西班牙语). 
  16. ^ Hans Wehr, Arabic–English Dictionary. Otto Harrassowitz KG: 1994. Page 486
  17. ^ "sik" in David Neil MacKenzie (1986), A Concise Pahlavi Dictionary, London: Oxford University Press, ISBN 0-19-713559-5
  18. ^ سکبا‎ in Dehkhoda Dictionary
  19. ^ Descubre el origen del Cebiche, uno de los potajes más "trendys" y aclamados
  20. ^ Revolución de los gustos en el Perú pp. 80-81

延伸閱讀编辑