氣味是人類嗅覺系統对散布於空氣中的某些特定分子的感應。人们把使人愉快的气味称为香味,把使人不快的气味称为臭味。人类大概能识别1000种不同的气味。[1]

产生机理编辑

气味分子进入鼻孔后,会与鼻腔上方的嗅觉细胞产生反应,产生的生物电波通过神经传到大脑。

气味分类编辑

香味编辑

香味是一种人类感官的感觉,可以是嗅觉或者味觉

香味根据来源可以分为以下几类[2]

  1. 花香(The floral)
  2. 果香(The fruit)
  3. 木香(The woody)
  4. 草香(The herbaceous)
  5. 香料/辛香(The spicy)
  6. 软香(The soft)
  7. 动物香(The animalic)
  8. 海洋(The oceanic)
  9. 矿物(The mineral)

在常温下能挥发出香味的物质称为「香料」,可分为天然香料和合成香料两大类。

臭味编辑

,一般又作臭味,是指令人不悦的气味所具有的特征,其反義詞為香味,不少種類的臭味,是由於對嗅覺器官刺激性的化學物質所引起的。 臭味物质多含硫、氮等化学元素,如硫化氢(臭鸡蛋味)、氨气(尿味)、糞臭素等。 但各種社會文化以及不同浓度的情况下,對於何者為香味或臭味常有不同的認知。例如在低濃度下,糞臭素具有花香味,因而被作為香料使用。[3]根據香港衞生署的意見,環境中的臭味除會令人感到煩燥不安外,亦可能會導致頭痛噁心,甚至呼吸不暢順等。因此,香港食環署一直有關注垃圾收集站的運作,以確保環境衞生,並且不會散發臭味。

腥味编辑

蛋白质产生的气味。如血腥味、鱼腥味等。

膻味编辑

肉类脂肪产生的臊味。

焦糊味编辑

食品、塑料等经燃烧或高温产生的气味。

参见编辑

參考資料编辑

  1. ^ 鼻子的享乐主义 http://www.people.com.cn/GB/paper2086/14303/1272511.html 页面存档备份,存于互联网档案馆
  2. ^ Ellena.J-C. (2009) Histoire(s) de nez: LE PARFUM. Presses Universitaire de France: p 43 - 44
  3. ^ What's in a cigarette?. [2006-05-31]. (原始内容存档于2006-05-23).