水煮嫩蛋

低温水煮的脱壳蛋

水煮嫩蛋(英語:poached egg,又稱煲嫩蛋水潽蛋[a]臥蛋水煮荷包蛋;粵語:波蛋),是一種去殼熟蛋料理,通过低温水煮英语poaching (cooking)做成。煮时可以加入少量的,因酸性特徵加速水煮過程;或劇烈攪拌鍋水以產生渦流來減少蛋白分散。歐美人常將其作为早餐或制作其它菜的原料。做好後可放在烤麵包沙拉上,也可放進湯裡。日本的水煮嫩蛋會以水煲熟,稱為溫泉蛋

煲嫩蛋在麵包

把它放在英式瑪芬上的食物為「火腿蛋鬆餅」。酒酿圆子制作时可同煮水潽蛋,一般加糖。

做法编辑

  1. 將蛋打進碗裡
  2. 水將近滾時放少許鹽,改用慢火
  3. 用湯匙順時針輕旋轉水面使其產生類似漩渦的凹洞
  4. 將碗裡的蛋緩緩倒入,待蛋白稍為凝固後再攪動一下水(蛋隨水波移動避免黏於鍋底)
  5. 3~5分鐘後小心將蛋取出
  6. 如有部份蛋白的形狀不好看,切掉整型

參見编辑

  1. ^ 也写作水铺蛋水波蛋