法式清湯

一種清湯

法式清湯consommé)是一種清湯,用調味過的高湯或者肉汁清湯澄清(使用蛋白去除雜質)後製作[1]。由於製作程序繁複且需要高深技巧,亦被稱為黃金湯[2]

法式清湯(Consommé)
Consomme de volaille.jpg
Poultry consommé
类型
起源地法國
主要成分高湯或者肉汁清湯, 絞肉mirepoix (胡蘿蔔芹菜洋蔥) 蕃茄蛋白

烹調與提供法式清湯编辑

法式清湯是混合絞肉、mirepoix (cuisine)法语mirepoix (cuisine)(混合胡蘿蔔、芹菜與洋蔥的綜合蔬菜,植物性調味汁原料)、蕃茄與蛋白等等,混合肉汁清湯(Bouillon)或者高湯(stock)裡面。

歷史编辑

中世紀以來,就開始將澄清過後的高湯稱作法式清湯,有從使用簡單的湯,到使用各種少見動物肉類的不同版本。一種特殊的法式清湯僅使用軟骨,不使用鹽,改用水果來增加甜味和香味,並作為點心。這種甜的法式清湯可以說是現代明膠點心的始祖。

參考資料编辑